寫給喜妞三歲生日:快樂如初心
親愛的喜妞:
還記得妳在我肚子最後的那幾天,陰雲密布,城市沒有一點活力。
陣痛是凌晨三點,暗夜裡抵達醫院,妳與我奮鬥整個黑夜的幽暗,一起迎接天明。
妳落地的時候,陽光乍然露臉,一掃連日陰霾,全世界都展露歡顏,為妳的誕生。
妳來了,從此我的生命有了另一個我。
妳是熱情衝動的小牡羊,妳的太陽,恰是我的月亮。日升月落,星際遨遊,我們即是宇宙。
妳有兩個酒渦,連後腦杓也有兩個旋,長輩都說,兩個旋的女孩個性比較拗。
妳個性執著,妳的哭泣可以連綿半小時,地上打滾的次數遠遠超過哥哥。
吃什麼與不吃什麼,任誰也無法強求,哄騙無效。
妳想問的問題,會無限輪迴問到底。
好比:「阿嬤為什麼要去阿里山?」、「哥哥可以去阿嬤家,為什麼我都不可以?」
像唱盤跳針,永無止盡,人仰馬翻妳不能停歇。
一歲三個月,妳就自己爬樓梯爬五樓,不給任何人抱。
妳閑少使用推車,小小的腿很能走,妳喜歡自己踏出每一步,紮實走在土地上。
妳還有特異功能,半彎著腰,身子掛在桌子邊能睡上個把鐘頭。
身手敏捷,隨時爬到高處,冷不防跳躍到我懷裡,讓我冷汗直冒。
兩歲前妳很省字,表達是一字訣:走、抱、拿、吃。
我曾經很惶恐不知道妳為何得了失語症。
沒想到兩歲一個月,像是廣播忽然調到了對的頻道,大量的語彙爭先恐後湧出,妳就會說話了。
也許之前,妳只是很有個性地不想開口,吃飯、說話、走路,妳都有自己的堅持,用自己的節奏運行。
「我自己吃。」
「我自己走。」
「我自己拿。」
完整的自我意識,強烈地張顯在妳身上。
妳的自我跟哥哥不一樣,妳更加絕對,更加積極,存在感不容忽視。
沒妳允許,誰也不能碰妳、不能抱妳。對身體與靈魂的掌控,妳率真的擁有全部的自己,愛自己所有的存在。
就像鳥兒天生就會飛翔,魚兒天生會悠游,妳擁有天然的快樂,存在便是祝福。
我但願妳這一生都能這樣自我圓滿,快樂的掌控權不要輕易交給他人。
妳有妳的固執,更有三歲小女孩的柔軟與甜蜜。
心腸特好,弱小的、受傷的,妳格外關心。會秀秀我的眼淚、呼呼我的傷口,常常說:「媽媽,我會保護妳。」
更常說:「媽媽,我愛妳,超級、超級、超級、超級、超級……..愛妳。」
每天晚上妳會緩緩爬到我身上,不斷親吻我臉、額頭、鼻子、嘴巴…..最後貼著我的胸膛入睡,我融化在妳的甜言蜜語中,毫無抵抗能力。
三歲的妳,好喜歡蝴蝶,好喜歡小動物。
妳會蹲在地上,陪阿嬤家的貓咪大頭吃飯,和牠擠在桌子底下聊天。
夜晚來臨,高掛天上的月亮公公總能讓妳欣喜歡叫,只要仰頭就能換來笑臉。
妳最喜歡的書是《甜甜圈店開張囉》,翻開首頁,分秒不差,妳會高喊:「我要吃草莓甜甜圈。」
對的,草莓就是最愛。草莓口味的牙膏、草莓襪子、草莓果醬、草莓煉乳。
妳是貨真價實的草莓族。
《甜甜圈店開張囉》這本書,妳不厭其煩地要我們講,於是下午講、睡前講、帶去大阪講、京都講、我講、爸爸講、奶奶講,妳至少聽了上千遍,然而每一次聽,妳都手舞足蹈地像是第一次聽見那樣新鮮興奮。
這樣也挺好,不管經歷生活中多少大笑與大哭,隨時能夠回到初心,從一個單純微小的東西得到快樂,小小的,不複雜的,專注的看見事物的本質,在擁有的當下無比滿足歡欣,這是大人折磨了大半輩子後,才能有的體悟。
不是流傳著這樣的話嗎?
「小時候,快樂很簡單。
長大以後,簡單就很快樂。」
媽咪有時候忘記了,妳可得提醒媽媽。
親愛的喜妞,妳天生就是帶著歡喜來的,媽媽很喜歡妳瘋瘋癲顛的狂笑,動不動就在床上沙發上東倒西歪,聽到音樂會亂扭動身體,隨時都能擺出馬戲團讓人嘆為觀止的姿勢。
妳搞笑的趣味感,媽媽好想放進「密瘋罐」,好好保存。但願妳在未來人生重重困難的關卡,都能笑看一切,自由來去,瀟灑如「瘋」。
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【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.09《法式香甜‧常備點心》誠品台北信義店
本場活動摘要:
★什麼是常備點心
1.麵糰會酥鬆的原因
2.做好的麵糰要放哪邊醒麵,需要多久時間
3.什麼狀態的蘋果不要拿去做焦糖
4.Zoe老師教你怎麼做塔皮
5.使用一般模具,脫模的技巧有沒有要特別注意的地方
03/09(五)《 《法式香甜.常備點心》新書料理分享會‧常備點心》─回溫、加工、裝飾、上桌,8種半成品,變化52道季節x裸感小點
示範/陳孝怡 ZOE(「 香.甜生活 La Vie Friande」私廚,本書作者)
►示範料理│ 覆盆子果醬餅乾、蘋果派、蘋果派trifle
►活動時間│ 🍄03/09(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店Cooking Studio
►入場方式(信義店)│ 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加!
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
常製作蛋糕的朋友們一定了解,在蛋糕的製作過程中,分量其實很難拿捏得精準。
身兼媽咪與超人氣甜點私廚的Zoe,秉持裸食的主張,提倡「剩材」的處理,更進一步往「常備」的概念延伸。
從百變的鬆餅麵糊、泡芙麵糊,到簡易的塔皮、手擀千層派皮運用,也包含鹹點製作。
「常備」不僅是把喜愛的食材儲存起來,留待日後做點心時變化和運用,也可體現在每天的日常中。這次要示範一款常備半成品:神奇塔皮,以及運用塔皮製作的三款點心:覆盆子果醬餅乾、蘋果派、蘋果派trifle。只要週末備好半成品及甜點醬,週間透過簡單加工、組合,不用花太多時間,就有香噴噴點心端上桌,宴客、自用,一次搞定!
麥田出版
★ 購書禮:日本烘焙材料百年名店「TOMIZ富澤商店:甜品杯(5入)」,共40個名額,送完為止!(憑發票及書,並於「富澤商店 臺灣 -Tomizawa Taiwan」與「麥田出版」臉書專頁打卡,即送一組!)
★購書抽獎:北歐餐廚生活選貨店「Mustikka 藍莓福春」英國 Thornback & Peel 100%純棉圍裙,將抽出3名(小兔子與包心菜、乳牛與毛莨花、小豬與蘑菇們,各1件)
線上的朋友大家午安!我們現在要做的活動是《法式香甜常備點心》,由麥田出版最新的烘焙新書,作者是陳孝怡 ZOE老師。
跟現場朋友問好,大家午安大家好!
我是今天的主持人,誠品書店的企劃我叫李絲絲。
大家聽我的聲音好像有些沙啞,那是因為好不容易痊癒的感冒在前天主持書店的春酒晚會,大家都知道春酒、尾牙的主持人都肖肖(臺語發音),為了炒熱現場氣氛嗨起來,要加碼獎金的緣故下就喊到燒聲(臺語發音),請大家稍微忍耐今天不好聽的聲音。
因為從星期三、星期四、星期五、星期六,一連要主持4場活動,今天為了保護喉嚨,聲音會說的比較小一點喔。
絲絲:
請問你是老師的學生、粉絲,第一次浮出水面的有嗎?你是第一次認識ZOE老師的請舉手?最喜歡新朋友來,可以讓大家更加認識老師。
今天是ZOE老師第2本新書發表會,一年多前,《法式香甜祼蛋糕》在誠品新板店舉辦過料理示範活動,時間過得好快,待會兒請ZOE老師來說說這2本書有什麼不一樣,主題跟發想是什麼。
ZOE老師經營「 香.甜生活 La Vie Friande」,是一位甜點烘焙私廚,老師是不是原先就做這一行呢,讓老師自己來說一說。掌聲歡迎ZOE陳孝怡老師!
ZOE老師:
大家好!我是ZOE。
Q:請問ZOE,您之前是學烘焙本科系嗎?
A:不是,之前是學服裝設計。
Q:後來到法國留學,修烘焙嗎?
A:跟先生一起去,是修時尚研究跟行銷。
Q:「香.甜生活 La Vie Friande」經營多久呢?
A:大概5~6年了。
Q:平常跟妳學烘焙甜點,要怎麼報名呢?
A:我們會先在粉絲專頁上預告課程的時間,若大家時間許可的話,可以在我們開放預約報名的當天,直接填寫報名表單就可以。
Q:一般收幾位同學?
A:最多5位,因為要控制質量,而且會比較輕鬆。
絲絲:除了到工作室上課之外,還可以填訂單預約蛋糕跟甜點。
ZOE:對,因為品項太多,可能要某些東西、不要某些東西,可是喜歡的樣子可能就是那幾種,所以都是可以調配的。
Q:工作室的成員有幾位?
A:最近多了1位,有4位。
今天一家四口都到了,哥哥今年7歲、妹妹2個月。還有奶奶跟外婆也到場囉!
奶奶:謝謝大家來參加這個活動,非常的高興,歡迎有興趣的朋友可以到工作室上課。
外婆:很開心,也祝福大家健康、新書大賣,謝謝。
Q:請問哥哥在工作室做什麼呢?
A:幫媽媽揉麵糰,還有削蘋果。
絲絲:好棒喔!這樣看來,8歲就會烤蛋糕、9歲就可以做蛋糕來客製化。
Q:哥哥最喜歡媽媽做的哪一種點心?
A:都喜歡。
怎麼這麼會講話~(顯示快被哥哥融化了)
絲絲:殷正寰是ZOE的先生。
Q:請問正寰在工作室負責什麼項目?
A:除了教學以外的都是。
大學主修國畫以及書法篆刻,卻常常手拿相機和西畫組的當朋友,隨手拍攝記錄生活變成一種習慣。多年前,辭去行政主管職,轉而投入另一個「無底深淵」,包辦除了做蛋糕以外的大小事務:班主任、咖啡師、洗碗主任(檢查小孩和太太洗得乾淨與否)以及司機和攝影師林林總總、族繁不及備載的工作,以換得可以早睡和一家同樂的無價時光,深深體悟:「有一失必有很多得。」
其實,這本書所有甜點作品的攝影,都是由正寰拍攝的。人家說:「夫妻同心、其利斷金」,夫妻倆把工作室做好其實就是最大的成就。一個人一輩子只要把一件事做好,就是非常厲害的職人了。
絲絲:大家聽過富澤商店嗎?可以把它想成是日本最大的烘焙材料行。
ZOE:對,因為是跟百貨公司配合,旁邊會有一個獨立的專門店。
今天還有一個贊助廠商「MUSTIKKA藍莓福春」圍裙的部分,邀請到負責人張小姐來簡單介紹一下,他們家圍裙的設計理念。
張小姐:
大家好!
我們是網路的選品店,主要是以歐洲、日本的生活小物,有特別多的織品類。這次和ZOE合作,是英國廠商2個女生自行創業設計圖案之後,自己配色以網版手工印刷製作,我們直接引進這樣的商品,目前是臺灣獨家販售。
因為圖案都很特殊,她們在每個設計上不會只有一個圖案一個顏色,會有一個沒有邏輯的特殊搭配,ZOE身上穿的圍裙是最經典的圖案。
今天提供了幾款我個人很喜歡的圍裙,像兔子這一件靈感來自於彼得兔;牛與植物,顏色搭在一起非常的柔和;還有為什麼要把要小豬、蕈菇擺在一起,大概是這2種食材煮起來會很好吃吧~在信義店4樓有專櫃,有興趣的朋友可以上樓看看,謝謝大家。
絲絲:
絲絲:本場活動所盛裝的餐具都是使用富澤商店所提供的,在我們講這本書內容之前,要請一位靈魂人物出來。靈魂人物要介紹麥田出版社的主編林怡君,上台說說話。
主編:
其實我們很高興可以跟ZOE合作這2本書。最早是因為我是老師的粉絲,每一次報名課程永遠報不到,有一天就很生氣跟我同事murmur,同事說不如妳就找她出書吧,這樣就可以吃到了XD
很高興ZOE跟我們合作到現在,希望大家看了書之後可以很開心的在家做甜點,看到課程也可以去報名喔。
絲絲:第1本書是裸蛋糕,第2本書是常備點心為發想,為什麼會有這樣的轉變?
ZOE老師:第2本書是第1本書的進階版,第1本書是基本的蛋糕體,所謂的裸蛋糕就是不要有過多的加工品,我們是自己去做。因為第1本書有醬料、常煮的蘋果,甜點又不只這些蛋糕體,怎麼辦呢?我們逐漸的延伸出有派皮、塔皮還有感覺很難的泡芙。
泡芙因為不熟練,不容易做成功,做成功後會很想要保存起來,而且手感不是常常有,也會怕失敗。泡芙其實是可以放的,只要把它冷凍起來,下次有客人來,半小時前回烤一下,現場裝飾一下甜點醬,來訪的客人會很崇拜你XD
絲絲:
我們很常聽到常備菜,甜點居然也有這樣的概念,很棒喔!
書中鬆餅、焦糖蘋果、塔皮、千層派皮、法式泡芙、分蛋的海綿蛋糕,法式可麗餅等。
ZOE老師:
可麗餅的麵糊可以放2~3天,但是餅皮一定要現煎才會好吃。
Q:杯子甜點據說是英國的傳統點心?
A:對,主要是蛋糕、新鮮水果、鮮奶油組成,我們會有手滑做壞的時候,一樣丟進去會變成漂亮的點心。
在9大主題當中,今天要示範的是
「煮一大鍋焦糖蘋果、神奇的塔皮、剩材變身好看的杯子甜點trifle」
ZOE老師:
假設派做失敗了,因為最難的地方是脫模,我們可以變化成杯子甜點trifle,味道一樣是好吃的,千萬不要因為做壞了就丟,不能浪費食物。
我們先做基本的塔皮,通常大家會覺得塔皮好像很難,可是,用這個方法做出來的東西會酥酥脆脆的,也可以拿來直接變成餅乾。接下來就是蘋果派、會煮焦糖蘋果、覆盆子2種果醬。把塔皮做成餅乾結合果醬,很有聖誕節節慶的味道,以及蘋果派,萬一失敗了就把它變成trifle。
絲絲:
以上常備點心的概念,是互相串連的,很特別~
掌聲請老師開始今天的料理~
ZOE老師:
第一個我們要先用「室溫奶油」,用手指按下去有形狀,但又不要太軟的狀態,先把150克奶油放到鋼盆裡,然後把糖跟**倒進來,接下來就是要攪拌,混合均勻,有一點絨毛感就好,不需要像磅蛋糕那樣子打發,這樣子的塔皮會太軟。
絨毛感的時候加一顆蛋黃進來,繼續攪拌到蛋汁被奶油吃進去了。
Q:請問家裡一定要有一台電動攪拌器嗎?
A:不一定,有的話是比較輕鬆。
ZOE老師:
為什麼我們今天會用這個電動攪拌器,代表我們不是要把很多空氣打進去,用拌的方式,所以我選擇用這個。因為還是有拌不到的地方,需要停下來用刮刀整理一下。
Q:ZOE老師是從什麼時候開始對烘焙有興趣?
A:是生了孩子之後,7~8年前開始。
ZOE老師:之前在法國的時候多少也要會一點,因為也不能天天外食XD
絲絲:這樣大家聽起來有沒有更信心一點,如果你自己覺得沒有經驗,老師8年前才開始,現在當老師、當私廚了。各位有熱情、有興趣的話,一定也可以的,對不對!
ZOE老師:
接著加入過篩低筋麵粉,可以加一點鹽,如果麵粉不能完全過篩的時候,一定要用指腹稍微壓一下,這樣可以讓麵粉輕鬆過篩。攪打之後加杏仁粉,杏仁粉也是會酥鬆的原因。麵糰可以做塔、做餅乾,做很多東西。
絲絲:
其實你只要會基本法,就可以應用在很多烘焙作品上。
ZOE老師:
它也可以變成巧克力口味、抹茶口味的,適時的把一些麵粉取代你想要的口味的麵粉,把麵糰整理成一個方塊或是圓形,用保鮮模包起來,這是需要做醒麵動作的,記得一定要放冷藏,醒麵至少要半個小時~1個小時。
Q:可以不放杏仁粉嗎?
A:當然可以,改成全部是麵粉。
Q:加不加杏仁粉的差異在哪裡?
A:有杏仁粉會比較酥香。
ZOE老師:
接下來要做蘋果派皮,有2層,先做底部部分。
先選一個8吋模具,底下全是洞洞,我們做塔皮不是很討厭做到一半,你要壓重石什麼的,有這個洞洞模具,超~好用。
切適量大小,整成圓形。
絲絲:
ZOE跟正寰平常沒有在工作室,就來誠品敗家XD
四周圍的食譜書不曉得被他們搬了多少本回家,不管當廚師、當老師都要不斷的進修。
ZOE老師:
在桿麵我覺得最簡單的方法是蓋一層保鮮模在上面,這樣就不怕你的麵糰去沾到,今天帶了可以調整的桿麵棍,不怕桿得不平均。
絲絲:
原來桿麵棍也可以調整喔。(ZOE老師:因為我很懶XD)
現在的工具做的真是太棒了,老師就是要教我們一個概念,你回家也可以如法炮製做成功,是不是很有成就感?所以老師的新書主題發想就是,教會你這些常備點心,回家照著書上去做,成功率一定很高。
ZOE老師:
新手都會成功。
桿好的麵皮確認比模具大之後,倒過來輕放在模具上,做貼合動作,利用保鮮模就不怕麵皮會破掉,不夠的話再補就好。先把底部的圓形做出來,旁邊貼合之後,利用桿麵棍把多餘的麵皮桿掉,因為現場使用的模具底部是有洞洞的,完全不用再戳洞,如果是沒有洞洞的模具,請記得一定要戳洞。
先用低溫125度去烤,烤25分鐘。
Q:請問老師,塔皮的厚度要多少?
A:大概2、3厘米就可以。
先把糖跟水倒進來煮焦糖,蘋果準備4顆的量,去核、切片。
Q:有推薦什麼品種的蘋果嗎?
A:很多人會想用青蘋果,因為覺得太酸我個人不喜歡,我會去聞蘋果的香味來決定。但是千萬不要用過熟、吃起來桑桑口感的,因為會容易煮爛。
等到煮成焦糖,再放奶油下去,你要先放奶油或先放蘋果都可以,今天用的香料是肉荳蔻,我不會用肉桂粉,因為有蠻多人不喜歡,所以我就沒有用。
煮到收汁、透明化的時候關火,關火加一點酒去提醒,酒我用白蘭地,也可以用萊姆酒、烈酒都可以,
Q:白蘭地是用什麼去釀的?
A:葡萄。
ZOE老師:
等到邊邊開始要梅納反應的時候,我們才可以去攪拌它,攪拌的目的是為了加速它的梅納反應。等到泡泡愈來愈小開始冒煙時,再把蘋果、奶油放下去。
絲絲:
如果是常常參加我們活動的朋友會知道什麼叫做梅納反應,煎牛排的時候也有梅納反應喔。
Q:請問用一般的塔模除了要戳洞,還是要壓重石嗎?
A:對,或者是放冰庫15分鐘。冰的時候同時預熱烤箱,放進烤箱的時候觀察它的狀態,通常凸起會再消下去。
ZOE老師:
整個沸騰之後先攪拌它,中火煮,把奶油、蘋果放進去拌炒,蘋果會出水,這時候可以加肉荳蔻,會需要一點時間煮它,可以來同時煮莓果醬。
焦糖蘋果煮好冷卻就可以放在密封罐裡,成為一個常備甜點。
如果有做磅蛋糕,可以把焦糖蘋果放在底部,變成反烤蛋糕。煮完焦糖蘋果醬汁,也不要浪費,因為有蘋果果膠,可以刷在磅蛋糕上,或者變成甜甜圈的餡料,或者要煮茶也可以加進去。
現在可以看到蘋果開始出水了,等到都上色,變成軟軟有一點半透明,煮好加冰淇淋直接吃也可以。
絲絲:
今天也要預告一下,我明天要下臺中,臺中大遠百店也有富澤商店,明天要做韓式裱花,可以提醒中南部的好朋友來參加活動,大家應該都知道韓式裱花吧?最近非常流行,也是我們第一場接韓式裱花的活動。
ZOE老師:
莓果類的都可以,今天使用的是好取得的有機冷凍覆盆莓,裡面也加了使用過的香草豆莢,有提香的作用,大概抓50克的糖,檸檬汁可加可不加。
覆盆莓也不用刻意去攪拌它,因為煮的過程會逐漸化開,
最後煮完加一點點陳年的紅酒醋,攪拌一下,提高它的酸度。
絲絲:
這味道好熟悉喔,我最會做葡萄果醬了,讓我回想起以前瘋狂做果醬的時光。
有在家裡做果醬的經驗的人舉手?
我們這邊很多很多的忠實讀者非常棒,在這邊學好之後回家做,然後下個禮拜就把做好的東西給我吃,讓我鑑定:P今天好好的學,下禮拜要做來品嘗一下喔XD
ZOE老師:
剛剛還有剩下來的麵糰怎麼辦呢?拿來做餅乾。
一樣蓋上保鮮模後用桿麵棍桿開,可以用自己喜歡的模具壓,
如果要做夾心,記得要做一個有洞、一個沒洞,
Q:為什麼夾心要做一個有洞、一個沒洞?
A:沒洞的放下面,有洞的放上面,洞洞就可以擠果醬,是雙層餅乾的概念。
ZOE老師:
剛剛的塔皮烤好了,需要先刷上一層蛋白,我要先調整第2次的烤溫到170~180度,烤10分鐘讓它上色,上色之後就可以開始鋪蘋果了。
焦糖蘋果也煮好了,加白蘭地嗆它一下,讓顏色更漂亮,有點像滷肉XD
把蘋果先挑起來比較好擺放,一片片的鋪好在塔皮上,記得上面還要鋪一層切薄片的新鮮蘋果,這樣就更有層次口感。
記得還要鋪上一層桿好的塔皮,蓋起來,割小細孔,刷蛋白、灑糖粒,進烤箱用180度烤40分鐘就完成啦。
絲絲:
剛剛有沒有看到新鮮蘋果跟焦糖蘋果,再鋪上一層塔皮,它愈來愈重XD
變成很大的一個蘋果派,數1、2、3,蘋果派出爐了!
ZOE老師:
要等到完全冷卻才可以脫模,熱熱切一定會破,必須得冰到冰箱一下再切,才會比較漂亮。
現場脫模!((((((((((((( 哇 )))))))))))))
成功了!是不是要去買這個模具XD
現切剛剛烤的蘋果派,拿一塊假裝失敗了,要怎麼做成trifle?
先確認杯子大小,利用壓模壓一個形狀出來,事先打好的鮮奶油擠在杯底,把碎碎的派放進去,再擠一層鮮奶油,放上剛剛壓模的圓形蘋果派,一點點鮮奶油,放上百里香點綴一下。
Q:請問鮮奶油可以加卡士達醬嗎?
A:也可以喔。
灑一點鹽之花在上面也不錯,可以綜合醬的甜味。
Q:使用一般模具,脫模的技巧有沒有要特別注意的地方?
A:一定要用分離式的,不然就是要用塔圈,製作的時候先抹上一層奶油,篩一點麵粉上去,把模具拿去冰冷凍,凍之後再把塔皮入模,凍的時間大概就是你烤箱預熱的時間
Q:今天使用的鮮奶油是什麼品牌?
A:鐵塔牌。糖份的話,我通常抓鮮奶油的10分之1。
【發表全臺唯一一場活動心得感言】
ZOE老師:
謝謝大家今天來,也希望你們買了這本書回去之後,當然它不是一本簡單的書,必須偶爾的準備一些東西,準備之後才會有美好的果實嘛,對不對?大家還是要勤勞一下下,就可以開始開心好一陣子,希望大家有一個美好的餐桌,謝謝。
絲絲:
這本書的重點就是常備點心的概念,後面有一句話寫的很棒:「秘訣就在常備半成品」。如果半成品準備的很好的話,你可以衍生變化多端、千變萬幻的甜點就生出來了,希望大家可以運用這本書,在家就能做出好吃的甜點。
-----------【食譜】--------------
【常備半成品→ 基本杏仁甜塔皮】
加了杏仁粉的酥脆塔皮非常萬能,只要有了它,不論是餅乾、塔派、乳酪蛋糕都可以輕鬆做,可說是家庭必備的常備半成品。本章示範了好幾種不同變化的餅乾,都以杏仁塔皮為基底,材料、做法都很簡單,忙碌的主婦們,一定要來體會一下神奇塔皮的力量喔!
〔材料〕
室溫奶油 150g、砂糖 100g、蛋黃 1個、低筋麵粉 220g、杏仁粉 20g
〔工具〕
攪拌盆、攪拌器、耐熱刮刀、過篩器
〔作法〕
準備一個攪拌盆,將室溫奶油和砂糖攪打至蓬鬆的狀態後,加入蛋黃攪拌均勻,再加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉攪拌均勻,然後整形成麵糰,最後用保鮮膜包覆,放入冰箱冷藏至少30分鐘再使用。
〔Note〕
醒麵的時間比較理想是1小時,而最少需要30分鐘。
完成的塔皮可冷藏或是冷凍保存約3∼5天。
【常備甜點醬→ 簡易覆盆子果醬】1份
〔材料〕冷凍覆盆子150g、砂糖50g、檸檬汁半顆、水50g、使用過的香草豆莢
〔工具〕單手鍋、耐熱刮刀
〔作法〕
將覆盆子果醬的材料全部放入鍋中,以小火煮至收汁,放涼備用。
【變化甜點→ 覆盆子果醬餅乾】4∼6人份
運用塔皮和簡易莓果醬,就能製作討人喜歡的果醬餅乾,讓大人小孩一口接一口吃不停!
〔材料〕
基本杏仁甜塔皮半塊、簡易覆盆子果醬適量
〔工具〕
單手鍋、耐熱刮刀、擀麵棍、造型餅乾模具、圓形花嘴
〔作法〕
1. 將塔皮擀平,可以撒一些手粉防止沾黏。準備各式應景模具,將模具切割的那一端沾上一些麵粉,在塔皮上按壓出形狀。因為是夾心餅乾,所以每種圖案需要按壓2片。
2. 將每一組夾心餅乾的其中一片用花嘴在中央壓出空洞,接著放入預熱至170度的烤箱,烘烤約13分鐘,出爐放涼。
3. 在沒有挖洞的餅乾上,抹一點覆盆子果醬,再蓋上有洞的另一半,即完成。
〔Note〕
自製夾心餅乾宜現做現吃,不宜久放喔!
可以依據不同節日,選擇自己喜歡的餅乾模具來製作這道點心。
【常備半成品→ 焦糖蘋果】
除了一般的蘋果切片之外,也可以選擇整顆的蘋果來製作焦糖蘋果,尤其是小巧可愛的櫻桃蘋果,甚至是日本青森產的櫻桃蘋果,都非常適合煮成焦糖蘋果,不論是直接當作甜點或是點綴在甜點上,都非常討喜喔!
〔材料〕
大蘋果 8顆、砂糖 300g、水 75g、無鹽奶油 適量、肉豆蔻 適量、白蘭地 少許
〔工具〕
鍋子、耐熱刮刀
〔作法〕
將糖和水放入鍋中煮成焦糖。加入洗淨、去皮、去核、切片的蘋果以及適量的奶油、適量的肉豆蔻以及白蘭地熬煮到收汁。放涼後裝入保鮮盒冷藏即可。
〔Note〕
蘋果不一定要去皮切片,也可使用去核器去除掉蘋果核,保留蘋果皮,熬煮成整顆的焦糖蘋果。
【變化甜點→ 蘋果派】4∼6人份
每到秋冬時節天氣漸涼的時候,煮婦腦海中就會浮現披著毛毯,拿著一杯熱可可或熱紅酒,在飄著山嵐、冷颼颼的山上坐著賞景,一邊吃著甜點的畫面。沒錯,煮婦很愛演,然後就會想到熱呼呼、暖烘烘的蘋果派。這款蘋果派做工不複雜,雖然烘烤時間較長,卻是大人小孩都喜愛的甜點!
〔材料〕
杏仁塔皮 1份(請參考PART 3常備半成品)、焦糖蘋果 適量
〔工具〕
6吋塔圈、烘焙紙 、擀麵棍
〔作法〕
1. 將杏仁塔皮分成兩份,其中一份擀成比6吋大的圓片後,放入塔圈,並且在底部平均戳上氣孔。
2. 放入烤箱,以125度的低溫,先烘烤25分鐘,出爐、刷上蛋白(分量外),再以175度、烘烤10分鐘上色。
3. 在烤好的塔皮裡鋪上一層焦糖蘋果,接著再鋪上去皮切片的新鮮蘋果。
4. 將另一份麵糰擀平,覆蓋在派的表面,去掉多餘派皮,再用剩下的派皮切成葉片的形狀貼在派的表面。
5. 四邊以小刀切口,刷上蛋白、撒上砂糖,放入預熱至180度的烤箱,烘烤約50分鐘。出爐後靜置,等完全冷卻再脫模。
【變化甜點→ 蘋果派trifle】4人份
花功夫烤了好香好香的蘋果派,最後卻因為脫模失敗,或是盛盤時不小心「翻車」,導致好端端的美味蘋果派慘遭破相(哭)。沒關係,只要把壞掉的蘋果派裝在優雅的杯子裡,就能變身時尚蘋果派trifle!
〔材料〕
翻倒或脫模失敗的蘋果派 1個、焦糖蘋果 適量(請參考書中p.20)
七分發鮮奶油 適量、黑糖碎粒 少許
〔工具〕
圓形切模、高腳玻璃杯、攪拌器
〔作法〕
1. 用圓形切模把蘋果派切成一個個圓形。
2. 先在杯底填一層打發鮮奶油,放上切圓的蘋果派,再填一層打發鮮奶油,如此重複幾次,直到杯子約九分滿。
3. 最後在表面裝飾切塊的焦糖蘋果,並點綴少許黑糖碎粒即完成。
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香.甜生活 La Vie Friande
麥田 出版
絲人空間(李絲絲)
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資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
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【Cooking Studio活動文字記錄】2017.01.13 誠品生活新板店《日本人妻的無限料理》
本場活動摘要:
1.要讓烤雞串更有風味要加什麼秘密武器
2.需要長時間恆溫的料理,都會使用哪一種家家都有的小家電
3.甜甜圈跟豆腐有什麼關係,如何創造甜甜圈的口感
4.日本漁港很常使用的蛤蜊吐沙法
5.水煮蛋不用明火的烹煮方式
6.味噌跟鹽麴的比例
7.手作味噌最後很重要的一個步驟
《日本人妻的無限料理》
示範/ 前西 希(Nozomi M)(本書作者)
►示範料理│ 手工味噌、家庭簡易自製培根、洋蔥雞湯
►活動時間│
🍎01/13(六) 3:00pm-4:30pm︱ 誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
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►入場方式(信義店)│ 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加!
►入場方式│(新板店)自由入座
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
正港台妹 前西 希,嫁做日本人妻後,為了排解人在台灣的日本先生思鄉之情,開始鑽研老公的家鄉味,研究道地和風滋味,希望能百分百完美復刻日本口味。
她以台灣方便取得的食材與各種在地也買得到的調味料,甚至自製日式食材,打造出既和風又家常的各式料理。
書中收錄日本家庭餐桌上最受歡迎的75道食譜,以及日本婆婆傳授的料理祕技、日本人妻的一些文化觀察小故事,一起來看看日本人的飲食文化和料理精神,和我們究竟有什麼不一樣?
★ 凡於當天購買《日本人妻的無限料理》本書,憑發票可現場獲得「House foods好侍食品佛蒙特咖哩塊 & 好菇道鮮菇禮盒」,名額有限送完為止!
日本人妻的無限創作
出版社: 遠流出版 遠流粉絲團
午安!
在誠品書店有2件事情不能做,第1件不可以做的事情是大聲宣嘩,第2件不可以做的事情是吃東西,可是在我們Cooking Studio這邊都可以喔。大家要有熱情、有精神,就是給作者最大的鼓勵,請不要客氣。
大家午安大家好!
我是主持人,誠品企劃李絲絲,今天為大家服務,活動不定期在星期六的下午在誠品新板店固定舉辦美食類的新書發表會,今天要介紹的是由遠流出版《日本人妻的無限料理》。
有獎徵答開始囉!
Q:有人知道今天的作者是哪一位?
A:前西 希小姐。
Q:有人知道她為什麼叫前西 希?日本先生姓什麼?
A:因為嫁給日本人。先生姓前西。
《日本人妻的無限料理》這本書,非常非常的有意思,而且也非常非常的實用。怎麼說呢?誠品書店賣這麼多食譜,有些是大廚寫的,有時候大廚寫的recipe不見得可以如法炮製,但是我們《日本人妻的無限料理》這本新書,有個最大的特色,它可以幫助新手下廚絕對一次就成功,再來就是不想在廚房花費好多的時間來做料理,買這本就對了!
而且今天示範的料理,你會覺得說,哇,太棒了!我以後再也不用買味噌、再也不用買培根,因為我都會自己做了。今天的活動內容非常的實用。
剛剛有說,今天的作者是前西 希。
她是臺灣南部屏東人,正港的台妹,平常不太愛說國語XD國語仍說的一口標準,大學念的是日文系,畢業後任職於日商公司,當時沒也想過有一天會嫁給日本人。
前西先生也是今天贊助菇菇包的最大金主,怎麼說呢?
大家看到超商、超市都有「好菇道」,它最大的優點是不用洗,直接打開剝一剝丟到鍋裡去煮,是不是超方便料理?!
好菇道董事長就是前西先生,這也是為什麼今天的菇菇包無限供應的原因。
因為要掌管「好菇道」在臺分公司,全家居住在屏東,長居臺灣,前西先生非常思念日本家鄉菜,話說前西太太結婚前是不太做菜的,為了一解前西先生思鄉之情,前西太太開始學習並鑽研做料理,廚藝大為精進。
小希目前也為i料理與其他美食網站平台的專欄撰寫文章,大家可以搜尋臉書粉絲頁「 日本人妻的無限創作」,按讚、追蹤。
掌聲歡迎前西 希!
小希:
大家好,我的中文名字是李語希,嫁給先生之後從夫姓,於是名字是前西 希。有次我同學還說,還好先生不姓張,不然就變張希希XD
我很訝異自己可以站在這邊,現場還看到前同事到場力挺,我們以前都是在日商公司工作。從來沒有想過,一直在南部念書工作長大,有一天會到臺北工作,甚至嫁人。
以我自身為例,總是快要到最後期限的時候才想去完成的那種人,但臺北人大多都是按部就班,我常覺得在臺北工作也影響了我人生很大一個部分,如果沒有來臺北工作,學習到大家的工作模式與態度,還有對一件事情的想法等等,多虧了這段時間的洗禮,我跟先生結婚後一切還蠻順利的。
婚後住屏東,先生一日三餐都在家裡吃,我先生對自己很嚴格,每天5點起床晨跑,我5點半起來弄餐,小孩6點醒;到了中午也因為公司離家近會回家吃飯,甚至公司廁所人太多,還會直接跑回來先上個廁所XD
6點用晚餐,非常規律,9點半就入睡,日復一日。
在這5年當中,我也想過,難道,我的人生就這樣子了嗎?被定在廚房裡,永遠都爬不出來?
後來,在先生的鼓勵下,我開始嘗試寫文章,寫食譜,後來慢慢的愈來愈多人看見我,我蠻感動的是在現場看到粉專人數從10個人開始追蹤我到現在的朋友粉絲,非常感激。我覺得有這本書,其實想跟大家分享,女生在嫁人後雖然被迫要放棄掉某些東西甚至夢想,但不要灰心,每天一點點的改變、一點點的前進,有一天我們也會完成我們的夢想。
我曾經問過編輯,為什麼會選擇我?因為坊間的廚師、料理達人出版的食譜書已經多到數不清,怎麼會找我這個素人?
結果編輯給我的回答是,因為我夠素。
後來,我想,也許我的視野跟大家都是一樣的,我使用的食材、做出來的食物,跟大家是最樸實、最貼近,所以我今天寫這本書,我的想法也是一樣,因為我家住屏東鄉下,旁邊只有全聯而已,可以輕鬆的做出日本味道的家庭料理,不需要為了少一樣特別的調味料,而放棄學做菜的機會。
絲絲:
這本書就像小希的第2個孩子,衷心昐望大家都能夠支持前西 希,購買《日本人妻的無限料理》。
其實在誠品信義店已經舉辦首場新書發表會,昨天的Cooking Studio也讓現場非常多的讀者引發很大的迴響,提問不斷,菇菇一直送。希望在今天新板場的讀者也要跟信義場讀者一樣踴躍跟熱情喔,讓小希帶著甜美的回憶,回到屏東。
大家都知道日本人保持規律、遵守規則,
小希曾在粉絲頁上分享前西先生早上晨跑,若地方是長方型,一定會先跑到直角再轉彎,不會像我一樣看到就呼嚨過去XD
大家都知道日本人保持規律、遵守規則,
Q:前西先生幾點起床?
A:5點。
Q:前西先生幾點休息?
A:9點半。
Q:大家想不想看看這位神秘又規律的前西先生?
A:想。
掌聲歡迎好菇道董事長前西和雄先生!
前西先生:
大家好!謝謝大家光臨新書發表會~
小前西先生:
謝謝!香菇好吃喔 ^__^
這本書的章節分為6個篇章。
第1章【居酒屋人氣料理-在家小酌配菜真療癒】
小希:
大家都知道,因為工作壓力大,下班會去居酒屋喝一杯,在臺北有多家日式料理店很方便就可以吃吃喝喝,但是在屏東鄉下,找一家店也要找很久,不如在家自己做,一開始做也沒辦法做的很道地。
例如烤雞串,
一開始味道不夠濃厚,後來在日本網站找很多方法,加果醬不僅讓味道更巴在食材上,也更加濃郁感,產生色澤。發現日本主婦很厲害,用平底鍋就能做出跟居酒屋一樣的味道口感。
例如比目魚握壽司,
以前跟同事、客戶一起用餐,會暴風點來吃,有吃過的人知道比目魚握壽司不便宜,一貫都要70~80元左右。很神奇,這居然可以在家自己做,
大家一定會覺得奇怪,比目魚鰭邊肉怎麼來?
我常在Y網站上買,搜尋「比目魚鰭邊肉」,一盒700元左右。
切塊後跟醋飯結合在一起炙燒一下,比外面賣的還要好吃很多,醋飯在書裡有教大家用電子鍋怎麼做。
Q:剛剛提到,要讓烤雞串更有風味要加什麼秘密武器?
A:果醬。
第2章 【超美味家庭料理-一家吃飽吃好真放心】
小希:
我相信有很多的媽媽,不管是職業婦女或是家庭主婦,忙了一天已經累了,很不想開伙的心情。
特別是我住屏東,夏天高溫平均也有37、38度,加上小廚房,開火的溫度更悶熱,因此夏天常用的料理方式減少開伙,簡單以醃漬常備菜、涼拌菜、微波爐、烤一下、煎一下的方式完成2、3分鐘的快速料理。
最近幾年蠻喜歡的方式是料理大變身,所謂的料理大變身是,我先做好一道菜之後,再添加其他食材變成另外一道菜,之後與其他菜結合再變成另外一道菜。不用每一餐還要備料、洗菜,很方便。
例如蛋沙拉三明治,三明治吃完後的蛋沙拉放在鮭魚上面,做類似焗烤的感覺,或是再做成白蘿蔔絲的涼拌。
日本人常會把白蘿蔔刨絲過冰水去除辣味,為涼拌菜,很爽口。
第3章 【電子鍋超便利料理-上菜不煩,一鍵到底美味上桌】
絲絲:
主婦當然一定要「工欲善其事,必先利其器」!
如果你有一個好的電子鍋,可以做什麼?
小希:
一般大家對電子鍋的印象都拿來做飯而已,它能夠做什麼東西呢?
那時候開始用電子鍋來料理,有個很大的原因,我想大家應該都一樣,家裡不太有可能有很多很先進的家電,頂多是電鍋、電子鍋、烤箱、微波爐而已。
電子鍋如果只有單一功能覺得蠻可惜的,我會拿來燉馬鈴薯燉肉、海南雞飯,甚至法式油封鴨。
等於說,需要長時間恆溫的料理,都會使用電子鍋來完成它。
像果醬,只要按一個鍵,不用在那邊一直顧爐火,就能做出好吃又濃稠的滋味。書中的食譜是我長期這麼做以來,覺得非常適合的料理,成功率百分之百。
大家回家後,可以好好的利用電子鍋,看似很難,實際上很簡單的料理。
絲絲:
剛剛提到一個關鍵字,果醬。一般做果醬都是用銅鍋在爐子上邊熬煮、邊攪拌,不然會煮焦,居然可以使用電子鍋,讓你輕輕鬆鬆的去張羅其他事。
第4章 【幸福手作好滋味-安心食材自己也hen會】
這個篇章其實有很多的創意在裡面。
我為什麼會去學習做像培根、納豆、美乃滋、味噌,還有現在日本很流行的鹽麴,通常我們必須跑到日本去買的調味品,現在,在臺灣可以買食材回來自己動手做。
以前從日本回來臺灣都會帶一大桶、一大箱的味噌,現在有了孩子的行李增加負重,根本也沒辦法這樣搬,後來在網路上看到很多海外的日本人都會自己做味噌這樣的調味料,那一陣子就失心瘋,每天在查味噌怎麼做、鹽麴怎麼做,沒想到,居然一次就成功,我後來在這本書跟大家分享的食譜都是最簡單的版本,是我過去10多次的試做、實驗下,簡化的步驟。
在臺灣人眼中可能會覺得說日本好厲害,很多食材,必須made in Japan。但臺灣的軟實力,農業、農產實力都很棒,只要善用食材,我們也可以做出媲美日本的味噌、鹽麴等等。
絲絲:
現在臺灣市售的味噌,跟日本人吃到的味道是不一樣的。待會兒示範的味噌請大家吃吃看口感、味蕾、感受是有怎麼樣的不同。
好的培根肉貴不貴?還蠻貴的。
通常市售買到的培根肉切成薄片,一包一包的;若是歐式的培根肉更不得了,價錢更不便宜。
但是,今天學會小希教我們做培根,你會發現原來一點都不難。
先回憶一下以前吃過的培根,嗅覺是什麼?待兒會再聞過、吃過小希做的培根有什麼不一樣。
第5章 【滿足味蕾創意小料理-獨門食材激出美味小火花】
絲絲:
剛剛有說日本人天天都要喝味噌湯,日本人也喜歡吃仙貝,豆腐波堤甜甜圈,甜甜圈跟豆腐有什麼關係?
小希:
沒有料理的經驗,也可以做出像甜甜圈或是麥克雞塊,看起來好像很難,但是食材只有2~3東西。
例如每次回到日本,婆婆就會做給孫子吃,把板豆腐水分擠乾,加上雞胸肉打成泥塑型後去煎,吃起來的口感不輸給麥克雞塊;
烤雞翅的調料利用芥末醬、番茄醬混合之後烤一烤就很有紐奧良的風味;
或是用鬆餅粉加豆腐、地瓜粉拌勻去炸,我覺得甜甜圈的口感,不會輸給波堤獅XD
日本人很喜歡去把意想不到的食材把它搭在一起,讓人覺得驚喜,這是我覺得他們很擅長的地方。
這個篇章很推薦大家回去一定要試試看。
第6章 【實用料理小技巧-各種廚房小撇步,料理成就感滿分】
絲絲:
這個部分我看到的時候也很吃驚,我以前都不曉得可以這樣做耶。
「日本婆婆的好吃白米飯」
煮飯不就是煮飯嗎?水1、米1,按個鍵就完成啦。
可是有朋友到小希家用餐的時候驚為天人,原來是日本婆婆傳授了一個秘密武器,在座有人知道嗎?(((加2顆冰塊)))
小希:
這個篇章幫了我自己很大的一個忙,因為覺得既然家裡沒有厲害的小家電,我們就利用小技巧取勝。
日本媽媽也跟臺灣媽媽一樣忙碌,並不是人人都能仰賴厲害的家電幫忙,他們會去研究一些不用花錢的小偏方、小技巧。
例如每次水煮蛋剝完都很醜,上網找答案,每個方法都去試一下,找到一個方法成功了,也在i料理網站分享,獲得蠻大的迴響。
還有蛤蜊吐沙,以往的作法都是直接加鹽巴,泡水2~3小時,覺得有點浪費時間,想到去日本網站找找方法,他們都很習慣以50度的溫水,讓蛤蜊受到驚嚇後,搓一搓就把沙子吐出來,同時也會吸收很多水分,所以蛤蜊煮出來的肉都很飽滿。這是日本漁港很常使用的方式!
大家或許會疑惑,50度的水,對蛤蜊來說會不會太高溫?其實不會,因為殼很厚,跟我們人體皮膚的感受是不一樣的。
這個章節都是在日本非常受歡迎的一些小技巧,可以讓我們很快速的上手,例如豆腐,不會再弄的缺一角那一塊這樣,讓我們順利的完成料理。
Q:有沒有人要分享,如何把白煮蛋剝得很完美?
A:煮好馬上泡冷水,在桌上滾一圈。(小希:有80分)
難剝的原因是因為蛋與蛋殼是黏在一起的,在煮之後先用例如大頭釘或輕輕的敲一下,讓底部有個裂痕,滾水在煮的過程,水會跑進蛋裡,與蛋殼產生隔絕效果,煮好放到冷水冷卻後剝出來的蛋就會非常漂亮。
絲絲:
我個人的經驗分享,也可以直接用大同電鍋煮水煮蛋,加點鹽丟下去煮,好了之後也容易剝殼,不用用到一般瓦斯爐的湯鍋。
小希:
第1道菜「洋蔥雞湯」
之前有寫過一篇「洋蔥雞湯」的做法,沒想到迴響這麼高,因為在日本,醫生的地位是非常崇高的,看診時間也有固定,也不隨便急診,需要事先打電話詢問。
當你有不舒服的時候,除了可以跟公司請假,唯一能做的大概是食療的部分。
但日本人對於工作有很深的責任感,不隨便請假的,通常在不舒服的時候,會回家煮個洋蔥湯來喝。
這是我婆婆在先生小時候開始就會煮給他喝的,一直到我先生出社會以後,每每覺得身體不舒服,就會自己煮來喝的一道湯品。
其實臺灣洋蔥的品質也非常好,煮好了甚至也不用加調味料就非常好喝。
食材非常的簡單,
大量的洋蔥,像我家是2個大人1個小孩,會加到5顆洋蔥的量,最少也要來個3顆;
雞肉盡量挑選雞腿肉、翅小腿自己喜歡的部位;
另外,我會再加薑、蒜頭,增加它的香氣,喝起來有暖暖的感覺。
若雞肉比較澀,可以加點油先去煎它,一般是以雞皮有天然油脂,朝下慢煎。
其實我在家裡做菜也蠻偷懶,把所有的食材放到平底鍋,下雞肉後,薑、蒜頭、洋蔥一起煮的概念,雞肉煎到有點脆皮的時候,洋蔥也軟化炒好了,
Q:洋蔥怎麼切?
A:我都順紋切。
如果有點感冒或不舒服的時候,洋蔥可以多放一點沒關係。我家一個星期可以吃掉1~2袋的洋蔥喔,因為我們不太習慣任何食物都以蒜頭爆香,幾乎是以洋蔥當蒜頭來處理。
Q:考考大家,如果要一個圈一個圈,洋蔥怎麼切?
A:逆紋切。
最近覺得全*的生鮮很方便,應該說是北部,因為南部很少看到那種一整拿幫你切丁的雞腿肉,昨天到臺北看到切丁的雞腿肉好驚訝!
因為在南部都是一整塊好好的樣子。後來,我問編輯,為什麼cooking買得到切丁的雞腿肉?他說,臺北人很忙,這樣一整塊沒切,沒有人會買。
絲絲:
小希因為長年住南部,昨天跟我分享好多南北差異。
她說:絲絲,好神奇喔,這邊叫計程車,說6分鐘到,真的就是6分鐘耶。而且你們過馬路都會等紅綠燈、買東西都會排隊。
我疑惑,南部不會嗎?她搖搖頭。是不是很神奇,這是臺灣耶~
小希:
因為昨天住板橋,我先生仍是早上5點起床去散步,發現即使那時間沒什麼人、車經過,但是大家一樣會停紅綠燈,不會偷跑,他有一種頓時回到日本的感覺。
昨天在全*買東西的時候,一位婆婆還問我是不是從這裡開始排隊?我非常非常驚訝,覺得好感動,因為在南部真的比較隨性一點:P
像在飯店也不知道是不是出了房間門口就沒有WI-FI可以用XD
先生也覺得,這10年來,臺灣改變的非常非常多。
絲絲:
聽說前西董事長不太想回南部啦XD
大家知道日本東京是一個步調很快速的城市,跟臺北蠻像的,覺得超習慣的,好有秩序。
小希:
因為屏東說實在的,摩托車比較多,曾有一次開車停紅燈時,被要路過的阿伯罵說,這邊人少,沒有人在停紅燈的啦,就從我前面過去了…
臺北人外出也是整整齊齊的服裝,不像在南部會隨手搭件衣服、拖鞋就出門。
通常會把洋蔥雞湯滾個20分鐘,中小火的火候,煮到味道出來就完成了。
我的朋友舅舅有代理鹿兒島的高湯粉,在日本不管哪個牌子都很流行,原料都是天然,沒有添加物。因為我覺得一包一包的內容物是可以吃的,會把包裝撕開直接倒進鍋裡煮,它的廠商名稱是「揚采」。
最後再加菇類(鴻喜菇、杏鮑菇、舞菇),因為沒有再另外加鹽巴等調味料,所以味道會有點淡,只有單純的洋蔥與雞肉味。
菇菇含有豐富的多醣體,對身體好。
第2道 「自製培根」
這也是在網路發表文章後,粉絲頁人數迅速上升的一篇文章,我才發現原來大家對於自製都非常的有興趣,也因為食安風暴的關係,不想再吃一些化學的加工品。
後來自己在家做培根之後,覺得不難,而且有海外的粉絲分享試做成功的心得是,一點也不輸給國外的培根,豬肉的甜味、香草的香氣,非常的純粹。
也因為沒有添加物,在保存期限來說也不長,但是是安全、衛生又好吃的,一定要跟大家分享。
可以在好市多買到一大塊的豬肉,不想做這麼大,也可以在全*買到小塊、有點厚度的三層肉,用一些鹽巴、香料,簡單的調料醃漬過,再燻一下而已。
它的味道跟市售培根完全不一樣,沒有任何一點添加物而且不會過鹹。
還蠻常煎一煎拿來當下酒菜或是炒義大利麵,跟我們一般認知的培根是完全不一樣的口感與味道。
Q:請問您,現在因為塑化劑的問題,如果不使用保鮮膜,可以用什麼替代?
A:如果不想用保鮮膜,可以用烘焙紙。
我常用的2款保鮮膜是好市多自有品牌,不適合加熱,超過90度就不行,就不會用來加熱;還有日本品牌,可以用來加熱。所以我是以受熱溫度來變化,而不是固定一種。
因為沒有在寫業配文章,都是以家附近買得到的食材、調味料來製作,請大家放心。我常用小磨坊的義大利香料、香蒜黑胡椒,不論是炒菜、煎肉排、醃漬也好,只要放一些下去,味道都很不錯。
培根的做法非常簡單,先在肉的表面灑上薄薄一層鹽巴,雙邊都要。
把它抹勻,原則就是薄薄一層,再把香料罐灑上去就好。
Q:大家聞到小希製作的培根有什麼感覺?
A:天然。
灑好了之後放在塑膠袋或密封袋裡,大約冰3~10天,大塊的肉要比較長時間一點,每天會習慣翻一次面讓肉能更均勻入味,如果家裡有紅酒,可以放1~2個瓶蓋的量更上色,如果有米酒滴幾滴也很棒。
煎培根的時候出來的油脂可以做很多變化,例如拿來炒高麗菜,或是菇類、義大利麵,煎的差不多了可以再加菇類,其一是舞菇。
菇菇都放進去後,蓋上鍋蓋,燜一下軟了就完成。
Q:有人知道為什麼舞菇叫舞菇嗎?
A:舞菇是在日本山上發現的,據說採收後煮來吃的口感好吃到想跳舞,忍不住手舞足蹈。
在這邊也跟編輯學到一招,就是準備一個大盤子,放一點點就會很漂亮的視覺效果。
第3道 「自製味噌」
自從學會怎麼做味噌後,我每年冬天固定釀個幾桶。
以前覺得很納悶,為什麼先生都要從日本帶味噌回來,臺灣就有了呀。因為臺灣味噌的味道偏甜,沒有香氣,日本可能發酵的時間比較長,味道不一樣。接下來跟大家介紹我的做法。
黃豆也是全*買的,泡水一晚用壓力鍋煮熟到可以用手捏軟,其實還蠻快的。煮好放涼再用食物調理機或果汁機,可以加一點煮豆子的水,比較容易打成泥狀。
味噌有一個靈魂人物,就是米麴。它可以讓黃豆發酵,是很重要的角色。
其實臺灣有很多米的廠商,從日本買麴菌回來製成米麴,現在都有在賣,一包米麴在網路上買1斤600克,價錢200元,不貴,可以做2斤的味噌,讓我們吃一年了。
米麴除了可以做味噌之外,也可以拿來做鹽麴,鹽麴在平常炒菜時也很方便。
說真的,我覺得日本的鹽巴味道比較沒有那麼死鹹,這瓶也是在全*買的。
絲絲:今天沒有收全聯的廣告,完全沒有~
讀者:XDD
800克,99元,蠻愛用它有一個很大的原因是設計有一個小開口,要用就直接倒,再蓋上就好。這是日本人常會用的牌子,鹽的感覺是很細膩,不會有剌激味。
味噌跟鹽麴的比例就是1:1。
鹽分是0.4。
想吃淡一點可以調整鹽巴的比例~
把鹽麴倒進黃豆泥裡,鹽巴放3分之2或是一半,待會兒要把剩下的放在最上面隔絕空氣,比較不會有細菌產生。
接著先攪拌均勻,容器的部分絕對不要用密封盒,沒有空氣循環,麴菌就會死掉,用一般的盒子就好了。因為玻璃盒也不好存放,我們在拿東西時可能會很容易掉出來,通常我都會用塑膠盒子。
Q:為什麼是建議冬天的季節做味噌?
A:因為臺灣的溫度比較高,在夏天做的話,發酵速度太快,會很容易酸掉,所以我會比較建議在冬天做。
Q:使用不同種類的鹽會不會影響到手作味噌的風味?
A:
Q:手工味噌的製程是3個月,做好了之後可以擺多久?如何存放?
A:3個月做好了放冰箱,把要吃的量再分裝到小盒裡,減緩發酵速度,吃個1~2年沒有問題。
像日本,因為天氣比較冷,有人可以放到5年都沒有關係,我自己是一次釀一年份的量這樣。
Q:萬一做失敗的味噌是什麼味道與模樣?
A:味噌這個東西只要在冬天做,很難做的壞。不會有所謂失敗的問題。除非在製作的時候,表面鹽分沒有灑均勻,有時會產生一點點發霉,把它挖掉再放新的鹽下去就可以了。
到目前為止,我做的都還蠻成功的。也建議大家可以在秋冬,天氣變涼的時候做。
Q:製作味噌的時候,中途可以打開檢查拌一下嗎?
A:如果我做的量比較多的話,會在1個半月時打開來再拌過一次,這個狀態就不會再灑鹽,因為發酵已經很固定了。
拌勻後舖平,再灑上鹽巴平舖表面隔絕空氣,再用保鮮膜,把它輕輕貼合在味噌上,讓它開始休息3個月的時間。
最後很重要的一個步驟,輕輕的把蓋子擺上去。
蓋蓋子的時候,不要完全的密合,不要完全的蓋住,因為空氣跑不進去,麴菌就沒辦法發酵了。
擺在家中的陰涼處,不要曬到太陽,3個月之後就可以移到冰箱去。
味噌放愈久,味道的層次都不一樣。
除了味噌之外,也帶了自己做的美乃滋。
日式美乃滋跟台式美乃滋不一樣的地方是,日式美乃滋沒有加糖,所以不會甜,很適合入菜做料理;臺灣的美乃滋通常會放糖,糖分比較高。
美乃滋的作法也相當簡單,只要有搗碎機就可以做出來。書上有介紹做法。
把美乃滋跟味噌1:1的比例和一和,淋上去食材(小黃瓜、芥蘭、西洋芹、秋葵、茄子)會變成很好的涼拌醬。
小希:
我從家裡陽台帶來了迷迭香、羅勒、薄荷,這是在ikea買種子回來放在陽台去長大,要用的時候很方便。發現沒多久就很大一盆,以為自己買到傑克的魔豆XD
香草的種植率很高,怎麼種都會活,喜歡做料理的人,想要有不一樣的變化,一點點的香草就能讓菜餚呈現很不同的風格。
絲絲:
有人是第一次到誠品書店參加料理活動的嗎?還蠻多的。你們有想過書店裡面可以煮菜嗎?誠品書店全省有44家,只有3家有料理廚房,信義店、新板店、台中大遠百店。週五、週六都有安排活動,歡迎來參加喔。
Q:培根醃漬的時間?
A:小塊一點的醃3天,大塊一點的醃7天。經過煙燻的步驟後,再讓它冷藏1天入味後就可以切片、切塊來料理。
因為沒有添加物,放冷藏的關係,通常我會在7~10天就吃完培根。
若是比較大塊的話,分裝切片放冷凍,要吃多少再拿出來。
【試吃心得】
讀者:剛好有點感冒,昨天的信義店來不及報名,今天特地趕來。剛剛吃了洋蔥雞湯之後,本來咳的症狀,都緩解了,謝謝妳。
讀者:上星期我有參加章魚燒派對,然後開始上網搜尋、買書,覺得很棒,今天來到現場之後,覺得收獲良多。
王小姐:剛剛的味噌吃起來味道很棒,我不曉得原來自己是有辦法做出這樣的味道的,我也follow小希很久,有一種網友見面會的感覺。
讀者:因為我從來沒有吃過這2道菜,今天特地帶2個孫子來,吃得津津有味,讓我覺得回家得試著煮了。
Q:請問舞菇的味道比較重,聽說在抑制癌細胞方面比較好,若是以氽燙、蒸的方式來吃、來瘦身,可以嗎?如何克服用什麼食材來蓋過舞菇原有的味道?
A:可以呀。
怕舞菇原有特別味道的話,可以試試壽喜燒的方式,味道比較重的鍋與舞菇的味道很合。若想單純吃它,最近我都拿來用炸的,不沾粉,炸到乾乾扁扁的,有點脆脆彈牙的感覺。也可以拌生菜沙拉一起吃。
Q:在書中有看到炸類的食譜,炸完的油要怎麼處理比較好,這是我一直很困擾的地方?
A:炸過一次的油,其實還很乾淨,我的做法是濾網過濾殘渣後,放冰箱再拿來炒菜。用一次就把油丟掉,會覺得很心疼。
現場江小姐買了3本書,得到了「手作味噌」。
參加活動心得:覺得好開心,而且學到很多新料理,因為我沒想到味噌可以自己做,真的!
現場劉小姐買了2本書,得到了「手作培根」。
參加活動心得:本來就很開心,在這邊又參加到美食料理還能試吃,做人真是太幸福了。
【發表新板場活動心得】
我其實每一次到臺北的時候,有一種說不出來的感覺,畢竟自己在大家暱稱所謂的天龍國,這個不是很友善的地方工作過,但我卻受到這個地方很多人的照顧。
大家看起來好像很冷漠,但都會把你需要的東西記得很清楚。
我很適合出門談案子,但我的文書處理很弱,在電腦桌前都會連客戶先生打成女士,我的同事們會伸出援手幫忙我解決簡報上的困擾,願意拉你一把。
過去在臺北學到了很多的東西,能因為這本書再踏上這個城市,我覺得心裡面有說不出來的感動。
這本書想跟大家分享的是,如果能給
像我有小孩還必須忙很多的家事、準備三餐,甚至還要工作的媽媽們,
一些喘息的空間,因為大多數的媽媽都是庶民主婦,也不會特別想說我們要當貴婦、我們要很優雅的過生活、柴米油鹽醬醋茶,就只是很單純的想喘口氣、喝杯水就很滿足了。
這本書上用的食材、用的調味料,都是在家裡附近就可以買得到的,步驟也非常的簡單,它應該可以給想學做菜,或是每天都得料理三餐的朋友有幫助、節省不少時間,如果你們也覺得說因為這本書,而有了多出來的時間做自己想做的事,我也會很感動。
絲絲:
感謝大家參加由遠流出版社出版的《日本人妻的無限料理》,作者是前西 希,謝謝你們的鼓勵與支持,也希望大家能在親朋好友之間推薦這本書。
煮婦心態就是縮時料理、煮婦料理的心得就是利用好撇步。希望這本書可以解決你的廚房大小事。再次謝謝小希、謝謝大家。
---------------【食譜】-------------------------
【手工味噌】手作り味噌
主食材(四人份)
黃豆 1000克、米麴 1000克、鹽 400克、煮黃豆的水 適量
RECIPE
1. 黃豆用冷水泡一晚泡軟,把豆子煮到可以用手指捏開的程度,把豆子撈起稍微放涼。
2. 放涼後的豆子用果汁機或調理機打碎呈現泥狀, 攪打時可加入少許煮豆水,會比較好絞碎,打好的黃豆泥放在一個有蓋的容器中。
3. 把米麴和鹽撒在黃豆泥上面,可用湯匙或手均勻的讓這三種材料混和。
4. 用湯匙把表面弄平。
5. 表面撒一層薄薄的鹽,不要讓味噌接觸到空氣。
6. 用兩層保鮮膜平舖在味噌上,並用兩層保鮮膜把盒子封起來。
7. 蓋上盒子外蓋,寫上日期,放陰涼處冷藏三個月後,道地的手工味增就完成囉!
【家庭簡易自製培根】自家製ベーコン
主食材(四人份)
五花肉 一塊
調味料
粗鹽 適量、香蒜黑胡椒 適量、綜合義大利香料 適量、紅酒 約100CC
RECIPE
1. 準備一塊五花肉,約兩公斤左右。在肉上面用叉子戳洞比較好入味。
2. 均勻地在肉兩面灑上鹽和香蒜黑胡椒和綜合義式香草。如果有自己種香草如迷迭香、百里香、羅勒等,也可放入一起醃製。鹽只要在肉的表面塗上薄薄的一層即可。
3. 把肉放入密封袋,倒入紅酒。用紅酒燻出來的肉的色澤會比較漂亮;但如果沒有的話,家中有的米酒或是白酒、啤酒等都可以,主要作用是去腥。接下來依據肉的份量大小放入冰箱冷藏3-7天。 每天把肉連同袋子一起翻面一次,讓肉可以醃製平均。
4. 準備一個大鍋子,把鍋子都用鋁箔紙包覆後,在鋁箔上面放入茶葉和黑糖。 茶葉和黑糖的量為1:1,把鍋子底部鋪滿即可。(茶葉用一般的紅茶包或是綠茶包即可)。
5. 在煙燻料上方蓋上一小片鋁箔後,將不鏽鋼蒸架放上去。五花肉從冰箱取出置於蒸架上。
6. 蓋上鍋蓋開火,調到最大火,等到煙冒出來後,再改為最小火,一面煙燻約30分鐘後可上色,翻面再燻30分鐘,等兩面均勻上色後就可關火取出。
7. 煙燻後的培根內層為粉紅色,冷卻後放入冰箱冷藏一天,風味會更好。
8. 完成後的培根切成薄片,以用平底鍋乾煎。煎過的培根非常的酥脆,不管跟麵包一起吃或是切塊炒義大利麵都很美味。
料理小提醒:
❀因為沒有放防腐劑,培根做好後盡量在一周內食用完畢。
❀放紅酒的色澤會比較漂亮,如果家中沒有紅酒也可以用白酒或米酒取代。
【洋蔥雞湯】
主食材(兩人份)
洋蔥切絲約三碗的份量、蒜末一大匙、薑末一大匙
帶骨雞腿兩支 或 去骨雞腿肉兩片、水4碗、鴻禧菇一包、柴魚粉或鹽適量
RECIPE
1. 將約三碗份量的洋蔥去皮切片,洋蔥可讓湯頭更鮮甜。
2. 鍋子加熱後,雞腿入鍋,雞皮的那一面朝下,以中小火乾煎,待表面略呈金黃色且雞皮出油後,將洋蔥、蒜末、薑末一起入鍋炒香。
3. 洋蔥炒至半透明並出現香味時,放入4碗水,蓋上鍋蓋,中小火煮約15-20分鐘,起鍋前放入鴻禧菇(或打顆蛋花),水滾後,依個人口味放入柴魚粉或鹽調味即完成適合這道適合冷冬暖胃的湯料理。
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資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
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