▎#新店？! #這麼好的店
#不能只有我知道
是
不
是
該
約
姐
妹
們
吃
早
餐
了
！
┗
早上五點半天還沒有亮
店內亮起了營業燈
老闆娘十八年如一日
熟練的將吐司放進烤箱裡
迅速在煎台上打了顆蛋
動作行雲流水
店內裝潢巧思都出自於
二代主理人構想
讓平凡無奇的早餐店
搖身一變成為文青早餐店
這份櫛瓜起司蛋餅
看起來很平凡但非常少見
軟嫩餅皮夾帶濃郁起士蛋香
更伴隨著櫛瓜的脆感
這蛋餅還可以搭配減醣千張餅皮
會有不一樣的口感
活力地瓜沙拉吐司
吐司的酥生菜的脆
蕃茄的酸地瓜的甜
芒果沙拉的香富豐的口感
吃起來真的很清爽討喜
里肌烤肉片吐司
鬆軟微酥的鮮奶吐司
夾著嫩Q里肌肉排
裡頭脆口黃瓜片和玉米粒
化解了肉排的油膩感
.
🔺店名 | 歐嗨唷早午餐
🏡地址 | 屏東市大同路17號
🕒營業時間 | 05:30 - 12:30
☎️電話 | 08 - 7512785
🚷公休 | 星期一
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#平時樂趣 #屏食樂趣 #屏東美食
#活力地瓜沙拉吐司 #里肌烤肉片吐司 #櫛瓜起司蛋餅
吐 司 煎台 在 Re: [閒聊] 最近和家人開了間早午餐店- 看板toberich 的必吃
家裡也是做早餐店的來分享一下
以下敘述都以平日為例
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尖峰時段跟您家早餐店差不多
平日的人手就是我爸媽兩人+正職員工兩人
還有一位PT做到早上10點
從您的描述來看 就像前面的版友回覆的
"先檢視自家的出餐流程"
以{火腿蛋吐司}為例:
客人點了一份火腿蛋吐司
你會需要:
1.烤吐司
2.煎一片火腿
3.煎一顆蛋
客人一點完 吐司就放下去烤了
烤吐司的期間 煎台手就要完成煎火腿跟煎蛋
吐司烤完，抹好沙拉，放好黃瓜
火腿跟蛋應該已經完成在等著組合了
以此類推到各個餐點
製作時間較長食材的要先放下去做 等待期間要把其他食材完成
最後組合完成包裝給客人
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以上當然是理想狀態
客人在這時段都是一起湧上來的(看過進擊的巨人嗎?)
這時候你就可以依據平常的經驗
估算一下 你可以先煎好一些蛋或是漢堡肉之類放著
這樣多少可以幫助消化突然大量人潮
但記得要算好時間 不要讓客人吃冷掉的東西
要算好應該先預煎多少量 才不會剩一堆賣不出去
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再來就是三明治或是餐盒類拿了就走的東西
盡量做的精緻一點 外型要好看
在做的時候不要用力捏到吐司
我家最熱賣的就兩樣:炸雞腿三明治、跟漢堡肉或香雞肉三明治
從這裡可以看出M型化 XD
炸雞腿三明治最貴
漢堡肉和香雞肉三明治最便宜
賣價的確是問題 但是你做的好吃又好看 就會有人願意拿貴的
幫助提高你的營業額
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人力分配的話
吐司 漢堡製作(烤、抹沙拉、組裝包裝) 一人
煎台手一人
飲料一人
結帳一人(負責三明治類的快速結帳)
收桌子送菜有空的人就做
通常只有一人(吐司漢堡製作者)發號施令
不要多頭馬車 會很亂
這部分就考驗熟練度，熟練之後聽到客人點完就馬上知道自己應該做甚麼
不用等發號施令的人說
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至於跟父母溝通，他們在這領域是絕對比你強
畢竟他們做了很久 先把他們那一套學起來
那是你日後的基礎
你自己做穩了 成績穩定後再慢慢做改變
我相信他們應該不會有太大意見
有甚麼需要溝通的就謙虛一點 當作是自己的前輩
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總之就是熟練熟練再熟練
客人多不要慌亂 有條理的做事比較快
人多的時候難免要等待 要相信大部分的客人是理性的(即便他們等很久臉很臭)
賣早餐就是要快狠準
另外就是人情味 跟客人慢慢打好關係才會變常客
鼓勵你 稱讚你的客人讓你一整天好心情
客人是你最好的老師 洗你臉的客人要感謝他
因為你會因他而進步
賣早餐真的很辛苦
加油!!
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