2016/12/16(五)
趙少康時間-09時
早安!
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今天繼續講........
#趙少康的餐桌筆記-36 #北京行二
北京 西城區蠟燭胡同85號「劉記炙子烤肉」
我的評分：80分
為了趕晚上7:30到北京國家大劇院看保羅泰樂的現代舞團表演，我們5:30就到劉記炙子烤肉吃晚餐，整條巷子都是烤肉店，但以位在第一家的這家最好。
中午吃的烤鴨部份還在胃裡，所以點的比較保守，點了一盤牛舌、一盤牛肉、一盤羊肉、一盤綜合蕈菇，一份涼拌木耳、一份爆牛肚，5個一元一個的小燒餅，最後點一份烤紅薯片做甜點，店裡也只有這種甜點。加上一瓶王老吉和一瓶水。總共付了230人民幣，合1100元新台幣，在台灣吃不到。
先提來一個大鐵爐放在桌上，裡面燒著炭，等鐵鍋燒熱了，就先把整盤牛舌和墊在下面的洋蔥一起倒在爐上翻炒，過不了多久熟了就可以吃了，牛舌好了要立刻吃，不能放，放就老了。牛舌吃完了炒羊肉，羊肉下面鋪著大蔥，也是一起炒，炒熟就著燒餅吃，羊肉吃完了吃牛肉，牛肉下面也是墊著洋蔥，一面烤肉時一面把蕈菇一起放在烤爐上烤，和著肉吃。
我研究為什麼這裡的烤肉這麼好吃？昨天在聚寶源的涮羊肉也那麼好吃？為什麼在台灣的肉沒有這麼好吃？我想主要是這裡的肉都是用人手一片一片切出來的，在台灣都是用機器切的，用手和用機器差別很大，肉的口感差很多。但用手切肉對人的手傷害很大，因為肉冷凍過很硬，要很用力才切的凍，未冷凍的肉軟軟的又很難切。在台灣大概沒有人願意用手切肉，只有到北京才可能吃到。
吃炙子烤肉很過癮，在大冷天吃很溫暖，只是衣服上都沾滿了烤洋蔥和各種肉的味道，我們去國家大劇院看現代舞時自己都聞到肉味，不太好意思。
北京其實本土食物並不太多，有代表性的就是涮肉、烤肉、烤鴨和炸醬麵等小吃，要不就是奶酪、酪乾等清宮食物。
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