【免油炸賀年小食～琥珀合桃】
You Tube HD：https://youtu.be/lUZctssPwII
農曆新年除了密密蒸糕之外，仲可以做賀年小食，炒琥珀合桃🧧！這個琥珀合桃不用油炸，用焗爐焗都一樣粒粒晶瑩脆口，零油煙做法更健康，大人小朋友都喜歡！
我用美國合桃，比中國和法國合桃，就算不去皮都不會覺得苦（當然妳可以到大藥材鋪買去皮合桃來炒）
用冰糖來炒合桃才不會黐手或黐牙，粒粒脆口又好味😋！
🧧材料：
美國合桃..............150g
冰糖...............100g
麥芽糖/水麥芽...............20g
清水................50mL
白芝麻（已炒過）..............適量
🧨做法：
1. 預熱焗爐150度。合桃買返來用滾水灼2分鐘，瀝乾用廚房紙吸乾水份。
2. 將合桃放在鋪了焗爐紙的焗盤上，放入焗爐150度烘烤15分鐘至金黃香脆。
3. 將冰糖，麥芽糖和清水，中小火煮至糖溶。
4. 約12，13分鐘後，冰糖煮溶，糖水的泡沫會變小。
5. 當糖水變成微黃，轉小火一口氣加入烤好的合桃，快手炒勻，讓合桃沾滿糖漿，分2次加入芝麻粒炒勻。
6. 保持小火，將琥珀合桃倒在焗爐紙上，趁熱分開合桃放涼，放入食物盒中保存。
💡小貼士：
✅琥珀合桃不難做，但煮糖時一定不可以攪糖，可慢慢搖搖鍋子，否則會容易起反沙結晶。
✅煮糖要用耐性，不可急，不可用大火，否則一部份糖都煮焦糖了，其他冰糖都還未溶。
✅炒合桃要快，若天氣熱的時候還好，天氣一冷，就會好容易凝結了。
✅講買合桃建議用美國合桃，比起法國的合桃，美國合桃的皮比較不苦。
✅合桃的皮好有營養，不建議去皮。若想去皮的話，可以水灼合桃2分鐘，放涼後用手輕輕一揉就可以去皮了。
✅可以自己開新鮮合桃來炒合桃呀，水灼一灼合桃的其中一個作用是怕買返來的合桃會沾了塵，先灼一下洗淨一點，另外也可以為合桃的皮去苦。
✅傳統做琥珀合桃的方式是先油炸脆合桃再炒，健康無油方式是用焗爐烘脆合桃，不用油炸健康一點。
✅一見糖漿變微黃即可倒入合桃，否則會好容易煮過龍變拔絲合桃。太早加合桃就會變糖霜合桃。
✅初次煮糖不要煮太大量，先試150g合桃會易於控制
📌完整圖文食譜：https://bit.ly/3iQ27oi
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