廖家牛肉麵(2291則評論與照片) 網友評分: 3.7分。廖家牛肉麵是位於台北中山區的網友推薦餐廳，地址: 臺北市中山區中原街39號，訂位電話: 0983898707，均消價位: $250, ... ... <看更多>
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台北市中原街41號 在 廖家牛肉麵 的必吃
這間店位於台北市中原街，和金華街的廖家牛肉麵系出同源. 店家內部是很傳統小吃店的擺設，不過 ... 地址：台北市中山區中原街41號. To navigate, press the arrow keys ... ... <看更多>
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台北市中原街41號 在 [食記] 台北中山中原街廖家牛肉麵- 看板Food 的必吃
餐廳名稱：廖家牛肉麵
消費時間：107年/7月
地址：台北市中山區中原街41號
電話：02 2351 7065
營業時間：週一到週五11:30-14:30; 17:00-21:00
每人平均價位：250-400
可否刷卡：否
有無包廂：否
廖家牛肉麵（4/100）
牛肉麵：220元/碗
這家原本就吃過很多次了。也是身邊不少饕客朋友很愛的一家店。所以在開始吃百家牛肉
麵的時候就有來吃過，寫在第四家。但那時候只有簡單速記一些對牛肉乾麵的感覺而已。
週末臨時跟朋友一起再來吃了次，也因為人比較多所以多點了些小菜來分，更好好的吃了
一碗牛肉麵（以前自己來大多都是點牛肉乾麵）。所以就決定再好好把這家寫過一次。
廖家的湯頭
這篇就從老闆非常自豪的湯頭說起吧。老廖的湯頭是主打牛骨、薑和蔥去熬煮的湯底，所
以吃起來可以感覺到相當純粹的牛高湯的鮮甜，味道層次上則凸顯在尾韻有一股暖暖的薑
的厚實感。這種以牛味為主軸的湯頭我覺得跟前幾天吃的林記有異曲同工之妙，但老廖的
牛味又比林記更純粹也更濃厚一些，更重要的是沒有林記初入口會有的那股淡淡腥味。這
並非說林記不好，因為林記雖然比老廖淡了一些，可是湯頭上除了牛味外，還多了些不同
層次的味道，和老廖呈現出不同的想法，各有千秋。
牛肉我覺得算是偏柴的類型，但並不到乾柴，還是保有嫩度和湯汁
牛肉搭配蒜頭和蔥一起吃
在牛肉方面，老廖就只有單純的牛肉，沒有其他那種半肉辦筋可以選擇。牛肉本身的表現
也跟林記有些像，都是算偏柴但十分入味，略鹹的表現。來這邊吃比較有趣的地方是，如
果遇到老闆在的話，他可能會碎唸一下，教大家吃牛肉要配蒜頭一起吃，「一口蒜、一口
肉」才過癮，如果喜歡吃辣，再加一點辣椒醬油搭著一起吃。這是我來老廖學到覺得非常
刺激但也容易上癮的一種吃法。而且店裡的蒜頭全都劃好刀了，都可以輕易透過刀痕把外
皮撥開，蒜頭也都滿新鮮的，不只是味道直接、強勁外，香氣也十分棒，所以如果沒有討
厭蒜頭的，請一定要試試這吃法。
廖家的麵條偏細偏軟
麵條的部分屬於細麵，口感偏軟，但比起牛肉乾麵的表現（牛肉乾麵我覺得偏軟的麵條是
最為可惜的地方），在牛肉麵上偏軟的麵條我覺得有多吸一點湯汁，吃起來還算滿不錯的
。只是我也是很希望能夠吃到帶麵香和勁道的麵啊，也許之後會考慮帶湯回去自己煮麵試
試。
神秘的牛月亮！
牛嘴邊肉和牛腸
小菜方面的話，我個人十分喜歡牛內臟系列。舉凡牛舌、牛腸、牛月亮、牛筋和牛肚滷得
都十分有特色。但今天只點了牛腸、牛嘴邊肉和牛月亮就是。這邊的牛腸吃起來脆脆的，
相當推薦配著滿滿的蔥花和一點辣椒醬油一口吃下。如果喜歡吃牛筋的除了可以點牛筋外
，也可以考慮試試牛月亮，好像是膝蓋附近的軟骨，吃起來像比較軟的牛筋，帶豐富膠質
的口感吃起來很爽！口感有點像比較軟黏的蒟蒻果凍。至於今天吃到的牛嘴邊肉，跟豬嘴
邊肉比較嫩的口感不太一樣，吃起來結實很多、有點像牛肉乾但又沒那麼硬，也是可以搭
蒜頭和辣椒醬油一起吃。
最後總結一下，老廖的牛肉麵一碗220元，算是有點高的價錢。但除了麵的部分我覺得可
以再更加強外，肉量我覺得算是夠多，沒記錯應該有8-10塊上下、調味也頗有特色，搭配
蒜頭的吃法更是一絕，所以我自己覺得算是滿夠吃的。湯頭方面也相當棒，雖然層次感不
強，但那種純粹的厚實，我覺得是會讓人愛上的。只是喜好這種事，就真的很看個人了，
還是希望大家自己去試試看。
雖然我個人算是滿喜歡他的湯頭的，可是考量到價錢和地點的話，中原街廖家大概也是朋
友找才會想特別來的店。因為除了吃麵喝湯，和朋友一起分那些頗具特色的小菜，更是吸
引我的地方就是。當然，這樣一餐也實在很傷荷包就是。QQ
*麵條：3/5（湯麵3，乾麵2.5）
*湯底：4.5/5
*具材：3.5/5
*平衡：4/5
*層次：3.5/5
*個人喜好：+2（-3～+3）
個人粉絲專頁：https://tinyurl.com/ycmc2gns
也歡迎到粉絲專頁看看其他牛肉麵的評價，也十分歡迎留言跟我分享喜歡的牛肉麵店～我
會再一一排時間去吃！目標是集齊雙北一百間。
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也有可能結帳時算錯XD
因為中原街我記得2015年開始吃的時候牛肉麵就都200了，今年才又漲到220
※ 編輯: qooh2 (36.230.203.17), 07/17/2018 00:43:21
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