隨著食品業的創新與進步
現在的年糕口味根本日新月異😂
起司、玫瑰糖雪蓮子、桂花紅棗、椰奶、楓糖松子紅藜⋯⋯紛紛可以拿來做年糕
可能一直以來我就是一位老派的女子
有些東西就是傳統的古早味吃起來才有那個感覺!
吃喜酒的花好月圓唯一指名炸的湯圓裹花生粉,其他假掰的創意吃法都沒有結婚的fu (又不是我結婚)
吃Krispy Kreme的甜甜圈還不如巷弄裡小攤販賣的回鍋油炸甜甜圈😂😂,順便打包雙胞胎和蔥油餅
吃年糕,當然就是紅豆口味或紅糖口味才有過年的感覺啊!(很堅持耶)(好我承認自己老派)
我家已經好多年沒有買過年糕了
市售的年糕為了運輸與保存、多半都是硬梆梆的,必須加熱之後才能吃
自己做的年糕,趁新鮮軟軟QQ的時候最正點!
放隔夜變硬之後可以包餛飩皮炸、熱鍋煎、烤箱烤都好吃!
✅材料:
1. 龍眼肉 Dry longan 75g
2. 糯米粉 Sweet rice flour 450g
3. 紅糖或黃砂糖 Light brown sugar 200g (不是二砂喔)
4. 黑糖 Muscovado sugar 20g
5. 熱水 Hot water 380cc
全部喇一喇去蒸啦!容器抹油很好脫模
如果買不到我影片裡面使用的盒子,我也經常使用蛋糕模、陶瓷碗公等各種耐熱容器~
如果不喜歡桂圓的朋友,把龍眼肉去掉、熱水減個20cc就是好吃的原味紅糖年糕囉~~
✅紅豆年糕比例可以參考舊文,作法相同囉!
http://www.robbiemama.com/2014/01/blog-post_8.html
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary,也在其Youtube影片中提到,#ASMR #sugar #rapadura 材料表/文字食譜 http://www.beanpanda.com/145723 傳統古法黃糖、紅糖、黑糖,製作原理是一樣的。依據甘蔗品質、糖蜜的含量,以及熬糖兩大參數:時間及溫度, 變化出不同的成色、硬度和香味。 上好紅糖有濃濃的蔗香味,純正清...
原味紅糖 在 絲房菜 Facebook 的最讚貼文
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✅大片紅糖磚食法:
1. 弄成小塊,將適當份量加入熱水即成湯丸糖水底。
2. 可做餡料,甜品,年糕,糖水,燜餸調味等等。
3. 大紅糖等於約18包小紅糖既份量,可以當成小紅糖沖水飲又得。
✅小紅糖茶磚食法:
1. 獨立包裝。即撕即沖,熱水沖泡攪拌均勻便可飲用。
2. 也可加入茶裡,例如花茶,紅茶等等,增加甜味,天然香醇,甜而不膩。
😋[雲南古法手工紅糖]😋
傳統傣族古法紅糖熬製方法:
我們的紅糖來自普洱傣族地區茶園種植甘蔗園,因此產量非常有限,甘蔗每年只會收成一次,生長期非常足夠,甘蔗味道濃郁。大約十多斤甘蔗才能製作出一斤紅糖,所以非常珍貴。古法製作是用三至五個大鍋接力不斷熬煮甘蔗汁,需要文火煮,並且不斷攪拌,需要很有經驗的工人先可以掌握好火候。
等甘蔗汁煮得足夠濃稠後,倒入模具中,等待完全冷卻。手工紅糖因為質地比較軟,難定型,所以形狀不規則,但入口異常軟糯,泡水即溶。坊間紅糖為了定型容易,形狀規則,大多參雜白砂糖熬煮。
製作過程極需耐性,要文火慢熬且不斷攪拌均勻。比起精製的白砂糖,紅糖95%為果糖,更好的保留了甘蔗的營養成分、纖維及多種微量元素,相對健康。中醫認為紅糖是溫補調理的食品。
☕️[原味紅糖]香濃純粹的甘蔗甜味,補血養顏,溫補調理。
☕️[薑母紅糖]薑母紅糖選用雲南小黃姜製作,雖然沒有老姜辣味重,但是小黄姜姜辣素豐富、纖維細少,吃完後還有淡淡回甘。生薑紅糖水暖胃驅寒,紓緩腸胃不適,噁心,感冒,體寒,頭痛等等。女士生理期時飲用更可緩解經痛。
☕️[玫瑰紅糖]玫瑰係雲南產食用玫瑰,雲南高原玫瑰種植量差不多係全國最大,其中特點係因為高原種植,海拔高天氣凍,所以蟲比較少,所以可以唔用農藥,但平原地區好難做到,因為花類蟲太多了。而我們在紅糖中加入了食用級玫瑰,氣味甜美。玫瑰花性質溫和,養顏美容,理氣解郁,與紅糖相輔相成。
*注意:血糖偏高,糖尿病患者不適合食用紅糖。體質燥熱者不適宜長期飲用薑母及玫瑰紅糖。天氣寒冷間中飲用則無問題。小童每日紅糖攝入量不宜超過20克。
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原味紅糖 在 絲房菜 Facebook 的精選貼文
無比珍貴既雲南蔗園百分百古法手工紅糖
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今晚一齊講下古法紅糖有幾咁複雜,而純正紅糖有咩好? 一齊用紅糖煮湯圓,沖小紅糖黎傾下計。
教埋你紅糖,黑糖有咩唔同,點分純唔純正。~~
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上次米媽出既兩款湯包,大家可以繼續煲黎飲。呢D天氣好適合,滋陰補氣,加強抵抗力。
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上好紅糖有濃濃的蔗香味,純正清甜 ,不上火。
凝結如石,破之如沙。質地細膩,糖沙均勻。
P.S. 巿場上確定沒加水的鮮榨甘蔗汁可以,自己靈活變通
削皮器:貝印 DG-2020 兩用刨刀-刨絲刀/削皮刀
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