關於 利苑 黃 藍 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

/ 📢 #新聞快訊 /

｜Podcast｜

● 台北 晶華酒店 晶華軒的鄔海明主廚，在上集節目中跟我們分享他是如何踏入中菜領域的學習、中菜廚房的分工與組織架構、以及他中菜學廚的過程。在利苑的嚴格訓練下，成就廚藝與廚房內場工作上的基礎，這集要分享鄔師傅到新加坡、泰國、韓國、馬來西亞、日本、香港、澳門等地工作所看到的世界。他在大阪 Ritz-Carlton 學習了甚麼？為什麼這段經歷是他人生的第二個春天？餐飲服務的最高境界是怎麼樣的？為什麼主廚還要學習服裝搭配、儀態、應對進退、面試技巧，成為一個紳士？

｜飲食活動｜

● 2021年亞洲50最佳餐廳 Asia's 50 Best Restaurants 於3月25日公布，台灣今年成績卓越，除有五間餐廳上榜， Taïrroir 態芮 餐廳的甜點主廚賴思瑩（Angela Lai）更獲得 #亞洲最佳甜點主廚 的殊榮！非常恭喜！台灣今年有一間新進榜餐廳： logy，首次入榜即高居24位，成績斐然！去年台灣四間上榜餐廳仍在榜上： @祥雲龍吟（45）、 JL Studio（26）、 RAW（21）、 MUME（15），MUME 排名上升，再度獲得台灣最佳餐廳榮耀！

● 2021年春天， Ukai-tei Kaohsiung 首次聯手國際名廚 #江振誠 推出客座餐酒活動，結合春季題材及高雄在地海洋印象，重現日本國宴級 Ukai-tei 鐵板燒和 Chef Andre 江振誠主廚的傳奇經典菜色，於4月14、15兩日重磅登場，亞洲雙星以上乘極鮮食材與頂尖廚藝激盪燦爛火花，全台唯一呈獻世界級鐵板藝術之四手聯彈。

｜新開幕｜

● Tart Taipei 將於3/30~8/31 進駐 新光三越台北信義新天地 A11館1F，除了焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔、北海道起司塔四款常溫酥塔，無花果瑞可達起司、葡萄柚烏龍茶、藍莓黑醋栗、草莓香草等人氣水果塔也不缺席，並每月為新光三越A11推出一款獨家口味，開幕首發「珍珠港式奶茶塔」，集結台港兩種國民飲品，港式奶茶卡士達餡結合黑糖珍珠，濃厚茶香及酥香塔皮交織出台港混血療癒滋味。

● Orchid Restaurant 蘭 將首度與橘焱餐飲集團旗下享譽盛名的頂級日式燒肉品牌 胡同燒肉 聯名合作，於台北大直地區攜手打造全新餐飲品牌 #胡同裏的蘭 燒肉私廚餐廳，將法菜的精緻細膩料理手法結合日本燒肉的職人精神，以八道式套餐饗宴形式呈現與眾不同的當代直火料理。2021年4月1日正式開幕，席設僅20位。

｜新上市｜

● 麩質是存在於大麥、小麥、黑麥等麥類中的蛋白質，越來越多人知道那是個常見的過敏源之一，因此 #無麩質飲食 近年成為世界矚目的趨勢焦點。 Foodhood / 苗林選品帶來 #傾聽身體聲音 的食材推薦，為麩質過敏者、喜愛新飲食概念者帶來更多元的料理可能性。只要運用簡單食材，品嘗麵包、鬆餅、可麗餅、餅乾及馬芬等，麩質過敏者以往較難享用的甜點麵包再也不是難題。

● 富華股份有限公司今年引進的日本熊本製粉新作 #熊本高纖低糖預拌粉。此預拌粉主要是以小麥蛋白、大豆粉、小麥麩皮取代麵粉，每百克預拌粉的膳食纖維達40克、蛋白質含量達33克，可達成減醣85%的終極目標，是製粉業界的極大突破。

近年興懷舊，很多餐廳都打著港式情懷的旗號，由裝潢到菜式比比皆是，將大家的集體回憶呈現眼前，但說實在點又不太覺有那一間的食物做得十分出色，大多流於空泛之中，著實有點可惜。

早前山頂廣場重新裝修，不少新食肆進駐其中，而其中一間就是在澳門威尼斯人享負盛名，在港開設首間分店的金牌老香港茶餐廳。同樣以港味作招徠，但裝潢與細節均做到一絲不苟，這跟店主做事的認真與堅持不無關係。以老香港情懷雍雅山房的露天雅座為藍本，戶外的雅座用上了彩傘枱和膠條櫈，望著那像鹹蛋黃的夕陽，完整復刻了那種懷舊情懷，加上舊式戲院和夜總會般的入口、仿山頂纜車的卡座和各式霓虹招牌裝飾，入到去真的有點時光倒流的感覺。

至於菜式方面也一點不馬虎，很多老港口味也在餐牌內重現出來，好像雞蛋焗魚腸和鴛鴦炒飯等等，其中亦有不少創意小食就如鹹牛肉西多士和芥辣牛扒菠蘿包。而其他的選擇如小炒、蒸飯、咖喱、煲仔菜和魚蛋粉均有供應，可以說是包羅萬有。

據店主透露其主意是想將舊日老香港的情懷帶到山頂，讓新一代也能感受到香港人的集體回憶，而且不要只限於一些舊物，就連舊日的味道也復刻過來，對食材和出品亦講究嚴謹，所以重金禮聘了前利苑酒家的大廚主理，而港式奶茶亦請到了得獎「金茶王」調製，實在是誠意十足。

翻開餐牌，感覺絕對令人耳目一新，除了圖文並茂和菜式選擇眾多之外，設計還用上了已經停刊的八十年代「天天日報」版面作主題，單是看到已讓人懷念，裏面還細分為頭版、馬經版、戲院資料、招聘廣告和分類小廣告，玩味十足！筆者今趟一行多人，當然盡點美味一試虛實。

先來是懷舊做法的手指鮮蝦多士，手指般的麵包條抹上蝦膠再放上原隻大蝦炸至金黃色，是舊日鍋貼蝦的做法，熱辣辣入口酥脆中帶爽彈，蝦香滿滿，用料雖雷同，但那懷舊的味道，絕非現時一般的炸蝦多士可以媲美。

懷舊完來點創新的，芝士流心鹹牛肉西多士，一般西多士都是甜點，以麵包浸上蛋汁炸至金黃，頂多中間搽上花生醬而已。大廚創新的在西多士裡邊釀入了鹹牛肉和芝士，一切開即見流心芝士洶湧而出，淋上糖漿伴食，滲著蛋香和鹹牛肉的獨有鹹香，一鹹一甜相互衝擊著味蕾，完全沒有違和感，創意美味。

芥辣芝士牛扒菠蘿包，菠蘿油大家就食得多，菠蘿牛扒包大家又試過未呢？近年興起了將菠蘿包配上其他食材享用，據老闆介紹他們的澳門店算是元祖創作者之一。菠蘿包烘得鬆脆甜香，今次還加入了牛扒佐上芥辣醬，添上刺激咬口，雖不至驚為天人的美味，但也頗為搭配。

避風塘椒鹽軟殼蟹，沿用了避風塘炒蟹的做法，改以軟殼蟹入饌，食起上來不用去殼，更簡易入味，佐上海量的炸蒜椒粒，鑊氣十足，香口惹味，個人覺得算是避風塘炒蟹的進階版。

雞蛋焗魚腸，大廚選用了新鮮魚腸入饌，加入了蛋漿和油條焗至金黃，一端上來已傳來陣陣蛋香，酥脆的面層蓋著滿滿的魚腸，用料十足，魚味濃度剛好而不會腥，焗得亦夠乾身香口，將這道傳統菜式重新呈現了出來。而且每日限量供應，欲免向隅，敬請預訂。

燒乳鴿是昔日雍雅山房的名菜之一，而這店也順理成章將其納入餐牌之內。鴿身大小適中，醃得入味，皮脆肉嫩，雖未算十分突出但亦算合格以上。

古法鴨腿湯飯，人越大口味真的也會隨著改變，以前搔之以鼻的鴨腿湯飯，漸漸也會懂得欣賞當中的甘香醇厚，而這裡的也做得不錯，湯汁清澈，鴨腿也算煮得鬆軟，味道鮮甜，唯沒有預期中的濃厚，但仍頗不俗。

焗牛脷飯算是經典港味的快餐美食，也是這店的名物之一，茄汁、芝士和牛脷覆蓋了整個飯面，份量巨型，牛脷軟腍帶爽，茄香滿滿，配上炒得粒粒乾身的蛋炒飯，濃香中見爽口，是為焗飯的精髓。

豆腐火腩飯，俗語有謂「男人的浪漫，豆腐火腩飯」，這經典比喻可算是深深贏得了每個男人的認同，當中的意義可能不盡相乎，但不得不承認令到了豆腐火腩飯進升到男士們的神級美食。而小店也將這道經典美食加以強化，選用了日本豆腐，炸得外脆內嫩，豆味香濃；燒腩也是表皮帶脆，肥瘦適中，佐上芡汁和白飯同吃那種邪惡美味難怪叫男人們也動心！

太極鴛鴦炒飯，相信新一代也很少聽到這個菜式，而在以前算是較體面的一道主食，一邊是番茄肉絲，另一邊是白汁蟹肉，做成太極圖案，賣相甚為精緻。今趟大廚再做出這道懷舊炒飯，將蟹肉改為蝦仁，添上彈牙口感，入口酸甜奶香兼備，悉隨尊便，最重要是飯粒炒得分明爽口富蛋香，叫人吃完一碗接一碗，重拾了昔日的感覺。

除了復古菜色之外， 這店的奶茶也大有來頭。港式奶茶源自英式品茶的習慣，更是港式口味的表表者之一。這裡的奶茶由得獎金茶王主理，入口絲滑順喉，富茶香而無澀味，將港式奶茶的美味發揮得淋漓盡致，果然是零舍不同。

甜品還有童年時的恩物香蕉船和雪糕雞蛋仔，各有特色，滿載著兒時的回憶。

順帶一提的是小店側面還設有一個售賣香港風精品的角落，很多小物都很有特色和創意，定價也只是幾十至百多元不等，算很抵買，筆者望到也心思思買了當中的一兩件作小禮物之用。

這店徹頭徹尾從裝潢到出品都重現了老香港風味，而且選擇衆多，品質出色，茶餐廳外觀但做到了餐室酒樓的食物水準，實在有夠誠意，加上收費也算合理，在山頂能找到一處如斯靚景美饌的餐廳，相信不難成為香港人一家大細假日避世的好去處，在此動盪時勢覓得了一刻的寧靜。

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近年興懷舊，很多餐廳都打著港式情懷的旗號，由裝潢到菜式比比皆是，將大家的集體回憶呈現眼前，但說實在點又不太覺有那一間的食物做得十分出色，大多流於空泛之中，著實有點可惜。

早前山頂廣場重新裝修，不少新食肆進駐其中，而其中一間就是在澳門威尼斯人享負盛名，在港開設首間分店的金牌老香港茶餐廳。同樣以港味作招徠，但裝潢與細節均做到一絲不苟，這跟店主做事的認真與堅持不無關係。以老香港情懷雍雅山房的露天雅座為藍本，戶外的雅座用上了彩傘枱和膠條櫈，望著那像鹹蛋黃的夕陽，完整復刻了那種懷舊情懷，加上舊式戲院和夜總會般的入口、仿山頂纜車的卡座和各式霓虹招牌裝飾，入到去真的有點時光倒流的感覺。

至於菜式方面也一點不馬虎，很多老港口味也在餐牌內重現出來，好像雞蛋焗魚腸和鴛鴦炒飯等等，其中亦有不少創意小食就如鹹牛肉西多士和芥辣牛扒菠蘿包。而其他的選擇如小炒、蒸飯、咖喱、煲仔菜和魚蛋粉均有供應，可以說是包羅萬有。

據店主透露其主意是想將舊日老香港的情懷帶到山頂，讓新一代也能感受到香港人的集體回憶，而且不要只限於一些舊物，就連舊日的味道也復刻過來，對食材和出品亦講究嚴謹，所以重金禮聘了前利苑酒家的大廚主理，而港式奶茶亦請到了得獎「金茶王」調製，實在是誠意十足。

翻開餐牌，感覺絕對令人耳目一新，除了圖文並茂和菜式選擇眾多之外，設計還用上了已經停刊的八十年代「天天日報」版面作主題，單是看到已讓人懷念，裏面還細分為頭版、馬經版、戲院資料、招聘廣告和分類小廣告，玩味十足！筆者今趟一行多人，當然盡點美味一試虛實。

先來是懷舊做法的手指鮮蝦多士，手指般的麵包條抹上蝦膠再放上原隻大蝦炸至金黃色，是舊日鍋貼蝦的做法，熱辣辣入口酥脆中帶爽彈，蝦香滿滿，用料雖雷同，但那懷舊的味道，絕非現時一般的炸蝦多士可以媲美。

懷舊完來點創新的，芝士流心鹹牛肉西多士，一般西多士都是甜點，以麵包浸上蛋汁炸至金黃，頂多中間搽上花生醬而已。大廚創新的在西多士裡邊釀入了鹹牛肉和芝士，一切開即見流心芝士洶湧而出，淋上糖漿伴食，滲著蛋香和鹹牛肉的獨有鹹香，一鹹一甜相互衝擊著味蕾，完全沒有違和感，創意美味。

芥辣芝士牛扒菠蘿包，菠蘿油大家就食得多，菠蘿牛扒包大家又試過未呢？近年興起了將菠蘿包配上其他食材享用，據老闆介紹他們的澳門店算是元祖創作者之一。菠蘿包烘得鬆脆甜香，今次還加入了牛扒佐上芥辣醬，添上刺激咬口，雖不至驚為天人的美味，但也頗為搭配。

避風塘椒鹽軟殼蟹，沿用了避風塘炒蟹的做法，改以軟殼蟹入饌，食起上來不用去殼，更簡易入味，佐上海量的炸蒜椒粒，鑊氣十足，香口惹味，個人覺得算是避風塘炒蟹的進階版。

雞蛋焗魚腸，大廚選用了新鮮魚腸入饌，加入了蛋漿和油條焗至金黃，一端上來已傳來陣陣蛋香，酥脆的面層蓋著滿滿的魚腸，用料十足，魚味濃度剛好而不會腥，焗得亦夠乾身香口，將這道傳統菜式重新呈現了出來。而且每日限量供應，欲免向隅，敬請預訂。

燒乳鴿是昔日雍雅山房的名菜之一，而這店也順理成章將其納入餐牌之內。鴿身大小適中，醃得入味，皮脆肉嫩，雖未算十分突出但亦算合格以上。

古法鴨腿湯飯，人越大口味真的也會隨著改變，以前搔之以鼻的鴨腿湯飯，漸漸也會懂得欣賞當中的甘香醇厚，而這裡的也做得不錯，湯汁清澈，鴨腿也算煮得鬆軟，味道鮮甜，唯沒有預期中的濃厚，但仍頗不俗。

焗牛脷飯算是經典港味的快餐美食，也是這店的名物之一，茄汁、芝士和牛脷覆蓋了整個飯面，份量巨型，牛脷軟腍帶爽，茄香滿滿，配上炒得粒粒乾身的蛋炒飯，濃香中見爽口，是為焗飯的精髓。

豆腐火腩飯，俗語有謂「男人的浪漫，豆腐火腩飯」，這經典比喻可算是深深贏得了每個男人的認同，當中的意義可能不盡相乎，但不得不承認令到了豆腐火腩飯進升到男士們的神級美食。而小店也將這道經典美食加以強化，選用了日本豆腐，炸得外脆內嫩，豆味香濃；燒腩也是表皮帶脆，肥瘦適中，佐上芡汁和白飯同吃那種邪惡美味難怪叫男人們也動心！

太極鴛鴦炒飯，相信新一代也很少聽到這個菜式，而在以前算是較體面的一道主食，一邊是番茄肉絲，另一邊是白汁蟹肉，做成太極圖案，賣相甚為精緻。今趟大廚再做出這道懷舊炒飯，將蟹肉改為蝦仁，添上彈牙口感，入口酸甜奶香兼備，悉隨尊便，最重要是飯粒炒得分明爽口富蛋香，叫人吃完一碗接一碗，重拾了昔日的感覺。

除了復古菜色之外， 這店的奶茶也大有來頭。港式奶茶源自英式品茶的習慣，更是港式口味的表表者之一。這裡的奶茶由得獎金茶王主理，入口絲滑順喉，富茶香而無澀味，將港式奶茶的美味發揮得淋漓盡致，果然是零舍不同。

甜品還有童年時的恩物香蕉船和雪糕雞蛋仔，各有特色，滿載著兒時的回憶。

順帶一提的是小店側面還設有一個售賣香港風精品的角落，很多小物都很有特色和創意，定價也只是幾十至百多元不等，算很抵買，筆者望到也心思思買了當中的一兩件作小禮物之用。

這店徹頭徹尾從裝潢到出品都重現了老香港風味，而且選擇衆多，品質出色，茶餐廳外觀但做到了餐室酒樓的食物水準，實在有夠誠意，加上收費也算合理，在山頂能找到一處如斯靚景美饌的餐廳，相信不難成為香港人一家大細假日避世的好去處，在此動盪時勢覓得了一刻的寧靜。

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#雞蛋焗魚腸
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#古家私房菜 @ 金牌老香港茶餐廳 山頂

飲杯茶食個包
最近好似又多左唔同既點心專門店營業
最近呢間好似好多人介紹
一於過黎試下先,點心都係落單後即時蒸
叫左幾款試下,蝦餃,腸粉,排骨飯同一個甜品

堂食解禁第2日,今日黎飲茶
先上蝦餃,可粒計落單,鮮蝦餃,皮夠通透,餃皮有彈性,蝦肉爽甜大隻,幾有水準,飲茶最睇到功夫就係腸粉同蝦餃

燒汁釀虎皮椒,釀了一層魚肉煎香
少少辣綠虎皮椒,紅椒唔辣,魚肉鮮味
但無乜特別,可一試

造型可愛,流心芋蓉包,畫上可愛造型
咬開係芋蓉,呈半流心狀態,味道濃郁,口感豐富

主食叫左個蒸飯,排骨同鳳爪
脆皮金沙脆,中間包住香脆既餡料
食起黎有沙沙既口感,脆香餡,外層包住薄薄既腸粉皮,再淋上帶甜既豉油
排骨如果再肥返少少就更好食,鳳爪夠辣夠咸
飯粒無蒸到過於濕身,有水準

最後食埋甜品就埋單,平均70蚊一位
楊枝甘露
講起呢款甜品,聽講係利苑酒家首創
滿滿既柚子肉同芒果粒~酸酸甜甜，冰冰涼涼
甜品結尾完美 解油膩
油麻地廟街286-298號華志大廈地下6-8號舖
Shop 6-8, G/F, Wah Chi Mansion, 286-298 Temple Street, Yau Ma Tei