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無麵粉 #減醣雙色辮子麵包
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這次的配方Q度有降低了,不過要提醒一下,我是使用攪拌機來攪打麵團,而且這個麵團不是很好打,我前後除了水合的時間,攪打的部分打了快30分才能成團並出現粗糙的薄膜狀,所以這過程需要有點耐心
另外整個操作模式跟一般烘焙的流程差不多,但因為小麥蛋白的量較高,所以在擀平時回彈的力道還挺高的,也是是需要花些力氣跟時間喔(雖然我影片只減了一分鐘)
如果擔心不成功,但又想試看看的朋友可以減量先試看看,才不會浪費食材
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材料:
小麥蛋白粉135公克
杏仁粉75公克
椰子細粉20公克
燕麥纖維25公克
赤藻醣醇 40公克
鹽巴1/4小匙
雞蛋一顆
無鹽奶油30公克
奶油乳酪60公克
低糖專用酵母7公克
常溫水170公克(不要一次加完,先保留20公克,視麵團軟硬度慢慢添加)
抹茶粉1茶匙
做法:
1.除抹茶粉外,其餘乾性材料先放缸內拌勻,加進剩餘濕性材料慢速攪拌成團
(常溫水的量不要一次加完,先保留20公克,視麵團軟硬度慢慢添加)
2.成團後表面覆蓋透明罩靜置水合20分鐘,時間到後轉中速開始攪打麵團
直到能成團,並能撐出粗糙的薄膜
3.取出其中麵團約200公克,加進抹茶粉手揉置麵糰均勻上色
4.兩色麵團滾元後放置溫暖處發酵約60分鐘,體積明顯增大兩倍
5.將兩色麵團分別擀成大薄片,抹茶麵糰置於原味麵糰上對齊後再次擀成大薄片
6由上而下捲起呈長條狀,並且向兩側慢慢搓長
7.麵團頂端不切對,其餘用切麵刀切出平均三等份
8.開始抓起左右兩側麵團往中間交錯疊放成三股辮,尾端捏合後前後兩端向下凹起放進吐司模進行最後發酵60~90分鐘,彭發大約6~7分模具高度
9.放進已預熱150度的烤箱進行烘烤約40分鐘即可出爐
#曼蒂媽的減醣烘焙
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過62萬的網紅聖嫂Dodo,也在其Youtube影片中提到,👄 不知道大家最愛的零食,有哪些口袋名單呢?我的名單絕對少不了蛋黃派!軟綿綿的蛋糕包覆著香甜蛋黃餡心,真的會一口接著一口,今天要來挑戰自製蛋黃派,讓我們一起動手做做看吧~Let’s go! 👄 你訂閱聖嫂 DODO 的頻道了嗎 ▶ https://goo.gl/fQw3OB ◀ 👄 想看更多聖嫂 D...
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[混血司康]
英國的食譜、法國的奶油、日本的麵粉、日本的的糖、臺灣的鮮奶、檸檬和雞蛋。
以折疊法操作麵團,雙手都不碰麵團以避免奶油碰到高溫融化,以塑膠切麵刀混合材料並折疊出鬆軟帶酥的口感。
司康不是太複雜的食物,不需要設備,甚至不講究一點就直接將所有食材都混合在一起即可,不過這樣平凡的食物,脆脆的殼和鬆軟的內裡,實在很療癒身心!
Reckless Cook
切麵刀 在 海頓媽媽的實驗廚房 Facebook 的最佳解答
圓澎澎的 #芝麻球 + #地瓜球❗
這個是之前大家很喜歡的食譜,趁這禮拜Bruno電烤盤開團,複習一下。看地瓜球變澎就很療癒😍 芝麻球和地瓜球不難,空心的秘訣~就是定型後用湯匙壓!用章魚燒盤做芝麻球比用一鍋油炸可以省很多油,還能幫助塑型。食譜和海頓媽媽獨家秘訣的細節整理在下面囉❤️
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⭐開團時間2020/04/15~2020/04/22(團購優惠價格只有一個禮拜!)
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#地瓜球食譜
1. 烤地瓜 100克,趁熱加入黑糖 20克壓成泥,加地瓜粉(或樹薯粉 )40 克。
❤️我看到的食譜都是用蒸地瓜,但我喜歡用烤地瓜來做,因為烤地瓜甜度比較高,香味也夠。地瓜品種很多,選自己喜歡的即可,只是有些品種像栗子地瓜這種水份太少的比較不適合。這次我是買現成路邊阿伯的碳烤地瓜。
❤️我這次用黑糖,用砂糖也可以,份量可以依照地瓜甜度自行調整。如果是蒸地瓜,糖要增加。
❤️地瓜粉加入的份量僅供參考,因為每個地瓜水份不同,烤的和蒸的地瓜水份也不同,蒸地瓜需要的地瓜粉比較多,總之粉不夠就加點粉,太乾就加點地瓜泥,只要能夠成團即可。
2.整成團,用切麵刀切成小塊。(如影片)
3.用Bruno電烤盤示範:搭配標配的章魚燒烤盤,在每個章魚燒格裡加少許油加熱,放入地瓜球。地瓜球定型後,用湯匙背面壓地瓜球,地瓜球壓後會再度澎起。快速重複旋轉與壓的動作,幾次後,地瓜球會越來越大,這是地瓜球空心的秘訣喔!上色之後就完成囉!
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#芝麻球食譜
1.糯米粉50克+砂糖25克+冷水40克,揉成團
2.分成約8到10等份,包入少許紅豆沙內餡,確認收口捏緊,滾圓(不包內餡也可以)
3.沾冷水,放到芝麻上稍微滾一滾,再次用雙手揉成圓,並確認芝麻均勻沾附。
4.Bruno電烤盤,搭配標配的章魚燒烤盤,在每個章魚燒格裡加少許油加熱,放入芝麻球
5.稍微定型即可用湯匙背面壓芝麻球,芝麻球壓後會再度澎起。重複幾次後,芝麻球會越來越大,這是芝麻球空心的秘訣喔!
6.同時用筷子旋轉,讓芝麻球受熱均勻。上色之後就完成囉!
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【日本BRUNO】多功能電烤盤
🔺除了限量聯名的嚕嚕米版本,還有一般多色可選 (共五色可選:珊瑚紅、土耳其藍、夜幕綠、紅、白)
🔺嚕嚕米版本的烤盤旋鈕就是一隻moomin造型,超可愛!主機本身附三種烤盤:平板料理板+章魚燒+moomin造型六格盤
🔺其他色的主機本身附兩種烤盤:平板料理盤+章魚燒。
♥️可以加購其他烤盤 !我個人推薦一定要加購 #料理深鍋或鴛鴦深鍋!圍爐吃火鍋很方便!我自己還有其他烤盤,像是6格烤盤一次可以料理不同食材,雙層料理蒸隔一次蒸兩層容量超大。變化很多很實用!
【日本BRUNO×嚕嚕米】限量聯名嚕嚕米版本的熱壓三明治鬆餅機(雙烤盤!)
🔺主機已附造型烤盤(三明治烤盤和鬆餅烤盤兩種,都是嚕嚕米造型!)。烤盤可拆,好清洗!
切麵刀 在 聖嫂Dodo Youtube 的最佳解答
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#聖嫂動手做 #蛋黃派 #每月第二周五第四周五上片
製作蛋黃派所需要的材料有
👄蛋糕體
雞蛋 3個
蛋糕粉 120g
白糖 155g
蜂蜜 15g
👄蛋黃醬(卡士達醬)
影片實際用量(不小心準備太多了xDD)
蛋黃 3個
低筋麵粉 12g
太白粉 8g
牛奶 240g
白糖 45g
無鹽奶油 50g
鮮奶油 100g
👄蛋黃醬(卡士達醬)準備這些就夠囉~~~
蛋黃 1個
低筋麵粉 4g
太白粉 2.6g
牛奶 80g
白糖 15g
無鹽奶油 17g
鮮奶油 33.4g
👄其他
盆 1個
小碗 1個
烤盤 1個
模具 1個
篩子 1個
刮板 1個(刮刀或切麵刀都可以)
打蛋器 1個
裱花袋 1個
👄步驟一(蛋糕體)
1.將雞蛋3個、白糖80克和蜂蜜15克入盆中。
2.把雞蛋打發,打至紋路不馬上消失的程度。
3.把蛋糕粉120克過篩放進去用刮刀給翻拌均勻。
*像炒菜一樣翻拌均勻,翻拌成顏色一致的細膩的麵糊。
4.將模具裡面抹上一層食用油。
5.把攪拌好的麵糊倒八分滿進去。
6.烤箱預熱160度,放在中下層,用上下火烤20分鐘,脫膜晾涼備用。
*將烤好的蛋糕體要趁熱脫膜,如果是涼了再脫膜的話,蛋糕體的表面就不完整了。
👄步驟二(蛋黃糊)
1.小碗中打上蛋黃3個先攪散,至發白的狀態。
2.接著低筋麵粉12克、太白粉8克攪拌均勻。
3.將240克牛奶加入白糖45克小火加熱拌勻。
4.緊接著先將80克熱牛奶倒在麵糊里攪拌均勻,再把剩餘160克熱牛奶都倒進去攪拌均勻。
*牛奶不要一次性都倒進去,分開倒入拌勻,成品口感才會更棒。
4.倒在鍋裡開小火熬到黏稠,黏稠之後加上無鹽奶油50克攪拌融化。
5.製成後冷藏備用。
👄步驟三(內餡卡士達醬)
1.鮮奶油100克,將奶油打發至出現紋路不消失的狀態即可。
2.與冷藏的蛋黃糊一起攪拌均勻。
3.倒入裱花袋裡面。
👄步驟四(組合)
將裱花袋從蛋糕體的一側插進去,擠入內餡卡士達醬。
👄步驟五(吃)
組合後就可以開吃囉!
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Song: Konac - Home
Link: https://youtu.be/6TFfIgMeYQ0
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➤ Q: 使用甚麼器材拍攝? / What camera do you use?
A: 👄Canon EOS 80D 👄Sony DSC-RX100M5
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A: Final Cut Pro X + Adobe After Effect + Adobe Premiere
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#小饅頭 #童年回憶 #動手做
👄小饅頭材料
蛋黃 1顆
奶粉 12g
日本太白粉 90g
低筋麵粉 10g
糖粉 20g
蜂蜜 15g
植物油 10g
無鋁泡打粉 2g
👄其他
盆 1個
烤盤 1個
烤紙 適當大小
碗 5個
篩子 1個
刮板 1個(刮刀或切麵刀都可以)
打蛋器 1個
日本太白粉 適量(防黏手用)
👄步驟一(前置準備)
1.將蛋黃打散加入盆中。
2.加入糖粉拌勻。
3.加入奶粉拌勻。
4.加入過篩的麵粉拌勻。
5.準備少少的日本太白粉,放入碗中,麵糰黏手的時候可以使用。
6加入.泡打粉拌勻。
7.加入蜂蜜拌勻。
8.加入植物油拌勻。
👄步驟二(揉麵團)
將麵團搓揉成球狀,再揉成長條狀。
*如果很黏手的話,搓揉麵團覺得黏手時,雙手沾些日本太白粉就可以很輕鬆搓成圓形喔~
👄步驟二(分割)
將揉成長條狀的麵糰分成小塊狀,約1.5cm*1cm大小。
👄步驟三(排列)
將分割好的麵糰擺至烤盤上,要留些微間隙,膨脹後才不會黏在一起。
👄步驟四(烤)
將烤盤送入預熱好150度的烤箱,烤15分鐘。
👄步驟四(吃)
出爐後就可以吃囉!
*製作最難的地方,會是在解決麵團很黏手的問題,所以中間手要記得沾太白粉喔!
適當的加日本太白粉到麵團裡也可以解決太黏的問題~
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A: 👄Canon EOS 80D 👄Sony DSC-RX100M5
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A: Final Cut Pro X + Adobe After Effect + Adobe Premiere
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材料:
低筋麵粉150克(過篩)
白砂糖50克
奶油乳酪80克(室溫放軟)
無鹽奶油80克(室溫放軟)
烤熟杏仁片50克
作法:
1. 奶油、奶油乳酪放入鋼盆中,與白砂糖一同攪打至發白。
2. 加入過篩後的低筋麵粉、杏仁片,用切拌的方式將粉料與奶油混合。(有切麵刀就用切麵刀,盡可能不要壓掉麵糰,鬆鬆的口感比較好)
3. 奶油與粉料充分混合後,每次取20克,輕揉成團,約20顆。
4. 烤箱預熱後,烘烤20-30分鐘即可。
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