【#營養小知識】綠豆冬粉vs馬鈴薯冬粉你吃的是哪一種冬粉？
火鍋、滷味總是少不了冬粉，但除了粗細之外，你知道連原料也可能不同嗎？我們都覺得冬粉是用綠豆製成的，但其實常見冬粉竟然是馬鈴薯加上綠豆製成的冬粉（以下簡稱馬鈴薯冬粉）！？這兩者之間有什麼差異？口感不同？營養價值有差？冬粉熱量比較低，減肥時適合吃是真的嗎？讓營養師來分析各種迷思給你聽吧！
👉綠豆冬粉、馬鈴薯冬粉口感差在哪？
綠豆冬粉烹煮前看起來會有淡淡的綠色，烹煮時間大概是馬鈴薯冬粉的2~3倍（較耐煮），口感上較Q彈、脆口適合用於煲湯類的料理；而馬鈴薯冬粉為烹調前呈現透明狀，口感較Q彈軟嫩，由於烹煮時間較短適合用於粉絲湯或是快煮的料理。
✅一般我們滷味跟火鍋常吃到的，顏色較白，其實大部分都是有加入馬鈴薯做成的冬粉喔！
👉馬鈴薯冬粉和綠豆冬粉營養價值差在哪？
差異不大！！！
冬粉裡主要的營養素是碳水化合物，每一把冬粉（約40克）就提供了35克的碳水化合物，大約是半碗飯的熱量，不管是馬鈴薯冬粉或是綠豆冬粉營養價值都差不多，若是非常仔細比較馬鈴薯冬粉的礦物質、微量元素有些微勝出，不過含量真的不明顯，因此不用特別在營養差異，從喜歡的口感、烹調方式下去做選擇吧！
👉吃火鍋冬粉怎麼煮？
冬粉雖然本身熱量不高，但會吸水膨脹，乾燥的下去煮，會吸附更多湯汁。所以可以將冬粉先泡水，減少烹煮時間，減少吸附的油脂跟鈉。另外也可以再吃火鍋的前期先煮冬粉，這時候湯汁尚未有太多的油脂，也是一種小技巧喔！
冬粉怎麼煮 在 Re: [問題]冬粉一定要泡水嗎？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
※ 引述《HeatherLing (Celia W)》之銘言：
: 最近家裡突然有人送了一箱冬粉，
: 為了消耗每天都絞盡腦汁的用冬粉入菜，
: 但有時候料都準備好了，
: 甚至已經下鍋煮到一半，
: 要下冬粉時才發現忘了先泡過，
: 這時候真的會覺得很生氣，
: 但又不敢沒泡過就煮，只好先停火重來。
: 想問一下，
: 到底冬粉煮前要先泡過是為什麼呢？
: 是為了要洗乾淨嗎(因為很髒)？
: 還是單純的只是先泡軟比較煮？
: 我有問過我媽，
: 她是說只是用水沖的話洗不乾淨，一定要泡開才比較安全(也就是偏向第一種)。
: 但是大家買滷味時點冬粉店家也都直接就丟下滷汁滾了，
: 到底冬粉一定要先泡過嗎？
: 有時候真的想直接丟下去算了！
: 關火等它泡開真的很浪費時間~
說一下，不知道對不對
冬粉要事先泡水應該不是為了洗乾淨與否，只要洗乾淨的話，用水沖一沖就行了，
冬粉要事先用水泡的主要原因應該是他的吸水性，如果沒有事先泡過軟化吸水，
直接煮的話，會吸很多湯汁，造成跟原本預期的煮食效果不同（湯太少），
所以要先泡過水讓他吸水、軟化，一方面比較好煮，一方面也不會再吸那麼多水。
所以如果沒有時間先泡水，那只好把原本要煮的湯汁加多，才不會水分不夠，
無法煮的軟Q滑嫩。
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