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社群媒體上有些相關的討論：

兼 七 鰹 魚 風味調味料 ptt 在 [問題] 調味粉的使用(如昆布粉) - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃


作者kellyMa (kelly)
看板cookclub
標題[問題] 調味粉的使用(如昆布粉)
時間Sat Jun 8 17:26:58 2019


想請教版上的各位，
一般煮湯或炒菜，都是用什麼牌子的調味粉。

比方我最近使用的是烹X師「日本原裝進口 北海道真昆布製成」
主要也是覺得它號稱用百分之百的天然食材。

不知道類似這種天然的調味粉，
版上的各位有推薦用什麼牌子的呢？



--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.34.143 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1559986020.A.94F.html
推 kingclys: 本質上都差不多，都是味精再加上不同的抽出物或萃取物 06/08 17:50
推 kingclys: 便宜一點就康寶，貴一些舊烹大師 06/08 17:59
謝謝告知。我煮飯新手，最近才搬到有廚房的地方。
推 alex1156: 你可以買味精本人然後自己把柴魚昆布磨成粉加進去，這 06/08 18:00
→ alex1156: 樣可能比較安心？ 06/08 18:00
嗚嗚還是盡量想不要用到味精本人
→ amukkalir: 只是昆布是天然食材，但其他還是加了很多調味劑，如同 06/08 18:06
→ amukkalir: 一樓所說，真的要天然就是鹽糖醬油，醬油也要特別選釀 06/08 18:06
→ amukkalir: 造醬油，再買昆布自己熬高湯 06/08 18:06
你是說買點好的醬油當湯底嗎？
推 kingclys: 味精就是種鹽類而已，只是比鹽好吃，容易攝取過多 06/08 19:13
吃多了難免口乾
推 l23456789O: 先去看它後面那一長串成分表 再來說它是不是天然的 06/08 19:26
推 nimby: 買個研磨機，把乾香菇乾蝦米乾昆布柴魚都磨成粉就夠天然了 06/08 20:26
推 a890036: 真是個好騙的朋友呢 06/08 20:35
嗚嗚幹這樣> . <
→ haewang: 味精就麩胺酸 不要加太多 身體都可以代謝 06/08 21:56
專業來著。
推 Point0906: 我都用日本茅乃舍的～覺得不錯 06/08 22:27
這個也是味精的一種嗎？
哪裡可以買呢？
→ yaki: 好好討論不行嗎... 一定要用酸的 帶壞版上風氣 06/08 23:58
：）
→ Inory0216: 味精可以理解為...某種細菌的便便，這樣算不算天然XD 06/09 00:22
→ hy00085she: 味精真的沒什麼，不懂一堆人妖魔化味精的原因 06/09 00:34
就是不要多吃吧
→ mrschiu: 不放心市售現成的就買昆布回家自己用研磨機打粉... 06/09 01:14
→ mrschiu: 吃多少打多少不必囤...小魚乾粉香菇粉干貝粉也一樣... 06/09 01:15
→ mrschiu: 至於市售的粉有其方便之處至少不必自己打粉自己斟酌... 06/09 01:17
→ mrschiu: 自己打粉其實也才多花十秒鐘... 06/09 01:17
了解！
※ 編輯: kellyMa (61.228.34.143 臺灣), 06/09/2019 01:27:24
→ lumpfish: 老婆掌廚，家裡調味料就鹽糖醬油麻油黑白胡椒這樣 06/09 01:35
→ lumpfish: 炒菜煮湯搭配葱薑蒜或蝦米干貝丁香魚乾之類乾貨爆香 06/09 01:37
→ lumpfish: 個人討厭海帶香菇所以老婆比較少用 06/09 01:38
→ lumpfish: 其實可以用的東西很多，調味粉有點無趣呢 06/09 01:38
→ mrschiu: 如果你是煮日系為主昆布干貝小魚柴魚就差不多了... 06/09 01:52
→ mrschiu: 如果守備範圍大一些的像好市多各種粉都可以準備一點... 06/09 01:52
→ mrschiu: 有些真的是鹹到有觸電的感覺請斟酌用量... 06/09 01:53
→ mrschiu: 我個性喜歡每餐盡量一個星期內不要重複所以會盡可能變化 06/09 01:54
推 bluejark: 真的自然就是都用食材啊 06/09 01:57
→ mrschiu: 像一些香草類的有各種組合那個研究下去還能自己種自己配 06/09 02:02
→ bluejark: 有些東西就是懶嘛偶而為之不要太依賴 06/09 02:02
→ mrschiu: 最後可能都可以開農場加中藥店...最後可能還是買現成XD.. 06/09 02:03
推 ColaLing: 茅乃舍 06/09 04:43
推 t11223342002: 我是覺得如果用好一點的鹽其實可以不用味精 06/09 04:44
推 t11223342002: 煮湯的話就盡量用食材原本的風味來帶出鮮味，另外前 06/09 04:47
→ t11223342002: 一陣子看日本節目有教，用豆皮包帕瑪森起司粉，豆 06/09 04:47
→ t11223342002: 皮袋口綁好，用來熬湯非常鮮美 06/09 04:47
→ tepes0013: 味精沒這麼恐怖，沒有東西吃太多是好的 06/09 05:46
推 chunglee: 味精本人XDDD，其實吃一點沒關係不用太擔心，你看看醬油 06/09 07:21
→ chunglee: 啥調味料也都有加添加物了，從小吃到現在也沒有怎樣的不 06/09 07:21
→ chunglee: 是嗎？如果介意添加物的話，可能連醬油都要自己做，豆子 06/09 07:21
→ chunglee: 自己種，堆肥自己堆 06/09 07:21
推 positMIT: 茅乃舍很高局喔QQ 06/09 11:35
推 darkelecy: 炒菜蔥薑蒜麻油蝦米香菇就很夠了吧 06/09 14:14
推 patty0509: 我個人喜歡鮮味炒手，適合炒菜，烹大師味道比較挑食材 06/09 14:42
推 yunpig0802: 我只用鹽巴 06/09 16:32
推 schwarzwald: 對我來說味精類的東西就是高湯替代品，菜裡需要用高 06/09 19:54
→ schwarzwald: 湯又懶得敖的時候就會用味精類的東西兌水權充高湯， 06/09 19:55
→ schwarzwald: 譬如青菜豆腐蛋花湯麵需要高湯，不然非常淡，就會調 06/09 19:58
→ schwarzwald: 0.5%味精+0.4%鹽的水當湯底。炒菜不用高湯，所以炒菜 06/09 20:00
→ schwarzwald: 時從來不放味精。 06/09 20:00
推 moonline: 推某樓的鹹到觸電 好生動的形容XDDD 06/09 23:23
推 tinafn: 我用昆布打成粉，煮飯很好用 06/09 23:53
推 fh11942: 茅乃舍真的好用，但要去日本買 06/10 02:29
推 linablue: 炒菜只用鹽+新鮮的菜 湯的話用各種乾貨 或熬一鍋濃高湯 06/10 06:14
→ linablue: 丟製冰盒 06/10 06:14
推 balius: 家裡兩隻小的炒菜沒用豬油不吃... 06/10 08:19
推 SamuelKL: 味精的最低服用致死量比鹽還高，你如果敢吃鹽的話完全沒 06/10 15:12
→ SamuelKL: 必要怕味精 06/10 15:12
推 Tchieh: 茅乃舍不好買可是味道真的很好，我覺得味精沒毒但吃了真的 06/10 15:46
→ Tchieh: 口渴到恐怖所以我廚房沒有（也沒有含味精的其他調味品） 06/10 15:47
→ Tchieh: 酵母萃跟味精是差不多的東西但是個人覺得吃起來比較不渴 06/10 15:50
→ Tchieh: 基本上就是食材放多一點（煮湯的話放有骨的肉），就不用放 06/10 15:51
→ Tchieh: 鹽、糖、醬油、醋以外的調味啦~~~~（炒菜更是不用加） 06/10 15:52
推 realmanKG: 味精沒那麼可怕，不用太妖魔化 06/10 16:34
推 alex1156: 含鈉量算好就不會口渴啊 但有人會把鮮味當作甜味 所以 06/10 19:14
→ alex1156: 反而多加鹽 吃進更多鈉 06/10 19:14
推 moonline: 口渴是鈉含量過高 通常是因為味精和鹽加太多了 不是單 06/11 03:40
→ moonline: 純味精惹的禍～ 06/11 03:40
推 BOOKICE: 康寶比較便宜，身邊蠻多人使用 06/11 15:58
推 patrickleeee: 味精就是昆布湯裡面有的東西 你煮海帶湯也是會吃到 06/12 01:18
→ patrickleeee: 只是可以人工合成出來 不要用過量就好 06/12 01:19
推 l08711: 買調味粉然後覺得味精不好不要多吃？？？ 06/13 23:41
推 officina: 炒菜不用＋1 要花時間燉的我也沒在用 通常就煮湯麵用XD 09/27 20:14
→ officina: 我是只有買烹大師 等用完(要很久)再看會不會買別的吧XD 09/27 20:14
→ officina: 因為我快速煮麵 就是不想在那邊要炒要煮高湯要幹嘛的XD 09/27 20:15
→ officina: 菜除非你真買到很無味的 還單清炒 但加了味道會很像^^ 09/27 20:16
→ officina: 因為炒菜壓個蒜頭阿、放兩片肉阿 等等 很快 就有鮮味了 09/27 20:17
推 officina: 像鮮味炒手之前沒選 對我算取錯名字？我炒菜沒這觀念QQ 09/27 20:28
→ officina: 很難吃的 我就是下次不買這個菜來炒 例如進口高麗菜XD 09/27 20:28






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