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位上分菜服務 在 Re: [問題] 餐廳談合約技巧請益- 看板GetMarry 的必吃
※ 引述《StevenAn (Steven An)》之銘言：
你好，我是婚禮相關業者 (但不是你下訂的這間)
以下是 "我從婚宴餐廳的角度" 回答的問題
如有冒犯請原諒，我知道消費者和賣家總需要取得一個平衡
先不談 "平衡" 後的結果，純粹就賣方第一時間對你這些問題的想法回答
: 其實現在再請益對我來說真的有點晚了,
: 但我還是想從規劃自己婚禮中學到一些「教訓」與心得.
: 婚禮安排在今年5月;找餐廳大概是在去年10月、11月時開始找,最後在11月底時雙方家長
: 都滿意、確定該間餐廳.但或許我們都認為餐廳檔期都敲定(保留)了,
: 我們也就不急著付訂, 但也因為這樣,現在2月了,我們要簽約時,或許已失去談判的酬碼.
其實這樣做真的很有風險 (只保留卻不簽契約)
另外，的確時間近了消費者會覺得失去籌碼，因為消費者再找到別的場地機率很小
但反個方向想，時間近了我的餐廳這個廳房還沒賣出去
我要再找到第二個想要場地的人，這個機率根本就不大
談這段話只是覺得，你好像把後續的狀況都歸在自己沒籌碼只能任餐廳擺布
好像你是弱勢餐廳是強勢的一方，這樣的說法對餐廳多少有點不公平
: 以一桌15000來說,
: 我們想要有一道菜是免費升級「位上」,因為我媽認為在大飯店就是
: 要出幾道位上的菜, 才是大飯店的水準, 而且位上也會讓賓客有尊榮的感覺.
這邊不知道你有沒有成功達成這個要求，但你想要 "免費升級" 位上為的是滿足你們虛榮
是否想過位上等於服務生的人力、上菜速度都會跟著被影響到
另外，不是每個服務生都會分菜 (這是我自己的假想，先排除原本就有分菜制度的餐廳)
舉我待過的公司的例子，除了主桌小姐之外，很少有服務生會分菜
因為這不是他們原本該負責的服務內容和範圍
: 其次是酒水問題, 餐廳從每桌2瓶價位300的紅酒,"升級"成暢飲,他們認為是讓利,
: 但對我們來說, 紅酒被開瓶的機會很少, 不過我們要求就是每桌都要先擺一瓶,
: 然後在酒席之間,如果某一桌要再拿紅酒,不能拿別桌的補. 另外"還原果汁"及烏龍茶
: 也是無限暢飲,不過我們想要免費升級現搾鮮果汁,這部分他們卻不接受,需加價500/桌
同理，現榨果汁行情每桌500真的不算貴
外面一杯現榨果汁就70起跳了，就算是一些餐廳如果沒贈送果暢
而客人要求加價的話，以外面的鮮果汁調和至少也要一桌兩三百
而這個還不是現榨喔，只是批發買的鮮果汁
: 當天我在餐廳現場"撿"到一張婚禮流程表,那應該是控場在前2個禮拜宴客後遺留下來的,
: 上頭寫著桌數(比我們少), 主持人名稱,以及宴客流程等等, 讓我驚訝的是主持人的名稱旁邊
: 寫個(贈), 原先餐廳一直不肯贈送主持人, 我們也盧得很累,
: 因此撿到這張時, 讓我想當場想"翻開覆蓋在擡面上的牌" 跟他們argue 為什麼別人桌數
: 比我們少，菜色還一樣(因為也看到桌卡),但別對新人就是有送主持人,
: 可是我岳母叫我不要這麼做, 因為主持人名字旁邊的(贈)不代表什麼.
很多新人最討厭的就是：好像有吵得孩子才有糖吃
我知道結婚預算很多，餐廳規矩價格很硬所以多少想得到些什麼優惠
但希望你能明白：這顆糖本來是不應該給出來的，是餐廳真的不得已才給的
客人會凹的情況太多了，同樣的他們拿到優惠的原因也很多
我就遇過因為是董事長的朋友所以桌數要40才能下訂的場地，保證20桌就送他們使用
那難道我每個桌數不到40又想使用該場地的新人，就可以一直盧到我送他們為止嗎
另外菜色部分就我待過的婚宴會館來看，最低價格到最高價格的菜單幾乎都長一樣
可是注意了，因為每個餐廳的擅長的菜系大部分都是單一的
烹調方法和菜色內容當然大同小異，可是材料的等級可是不一樣的 (這很重要)
我的前公司有道菜叫相思元盅魚翅 (菜名我亂掰的但類似)
光魚翅就可以分魚翅、排翅、中排翅、大排翅
烏篸就可以分烏篸、海蔘、美蔘、大海蔘、刺蔘
所以一萬的相思元盅魚翅是配魚翅，兩萬的相思元盅魚翅吃的是大排翅
所以別再糾結什麼別人有你為什麼沒有了
他可能認識董事長、他可能單價比較高、他可能在優惠活動時下定
他可能也真的很盧盧到餐廳實在無法只好贈送主持人
但就像你原文下面一個版友說的，能要到那也是人家的本事
而這不該是你拿來談判的籌碼
: 事後檢討, 長輩認為我們既然已經確定餐廳了,就應該立刻收集好相關資料去議約付訂,
: 等到婚期將至,再去跟餐廳要談合約時,他們知道我們已經不找餐廳, 就算想找,
: 現在去找都已經找不到心目中想要的了, 他們當然不會再給那麼多優惠.
: 其實為了讓賓客吃好一點的菜(位上)、喝新鮮現搾果汁、過程中與新人互動增添樂趣,
: 加價改位上、加500換現搾、加8000請個主持人也沒關係, 但消費者嘛,
: 既然每桌價格不能折扣, 就是想拿更多優惠.
: 請問大家,我這樣要求免費合理嗎?? 以一桌15000來說, 要求多少可以量化的優惠算合理?
: 還是說籌辦人生中唯一一次婚禮, 都會突然變得很大方?
: 先謝謝各位的回答
同第一段，你們不定他們想賣場地也很難再找到要下訂的人
如果照你的想法來看，你早點說要下訂的話，他們同樣也可以秉著可能有更高桌數的人
而不給你優惠，反正時間還久機會還是有的嘛
你想拿優惠，也要先尊重一下餐廳的SOP，想拿優惠也要拿的合理而不是為難別人
站在婚禮業者角度來看，你的最後一個問題我會說非常不合理
但你的心態是合理的，如果你真的要凹要優惠那我的建議會是
可以砍價但不要想 "免費" 這件事，另外如果真的砍成功了也不要跟別人宣揚
因為你的宣揚，很可能會讓餐廳遇到另一個不合理要求的客人
而餐廳本來就有權決定要不要放這個優惠給你
請謹記：幫你是出於情理，不幫你是應該
最後要感謝GetMarry版，身為婚禮業者我一直要求自己的就是第一段說的 "平衡"
而這裡就是讓我了解到新人想法的，維持平衡的另一端
祝大家都能有個順利愉快的籌備過程，以及完美的婚禮 ~
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我不吃麵包，麥對我沒用
但你有一頭金黃色的頭髮，如果你馴服了我...
每當看見金黃色的麥穗我就會想起你，而我也會愛上吹拂過麥田的風聲
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.248.24.215
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/GetMarry/M.1423044443.A.5E3.html
我們主管也常常說這句話 XD
我只能說不能又要馬兒好，又要馬兒不吃草
原原PO給我的感覺是...
下訂15000的餐價和配套，然後要求要有20000的餐價配套和優惠
如果答應了當然就是餐廳的責任囉
現在不太清楚原PO要求位上的是什麼，除非是一開始在廚房就做成一份份的
(例如我們公司的最高單曾經有客人要求將米糕做成一人份的荷葉米糕)
但是這種的前提要是，廚房有做過這道菜才有可能 (上面例子是因為以前有後來沒有)
或是本來點心一份一份的一大盤，只要分裝到小盤上桌，這些都會比較簡單
但如果是魚這種要一大份從中去分解裝盤的，就有可能造成上菜較慢、分不均勻等問題
其實分菜不難，只是很多服務生不會使用分菜匙而是只用湯匙慢慢分
耗費的時間會比有經驗的人更久
當然通常客人有要求，餐廳就也有可能會在這場喜宴中特地安排有分菜經驗的
可是要全部都有分菜經驗，這個機率相當的低也不好叫人 (尤其原PO只有一道菜要分)
所以我是覺得不要冒險，因為多了分菜的服務生會更忙碌 (分盤、上十人份菜、收盤)
但回歸第一行，如果餐廳答應了你卻在當天發生分菜品質不OK的話
你是可以很理直氣壯的反應的 ~
一般來說大部分婚禮都是舉行在假日，而平日餐廳就是普通小吃或商務宴客
會擔任主桌小姐或會分菜的服務人員，大都是平常也有在該餐廳當正職或兼職的人
所以才會比較熟悉分菜、分盤的作業
而喜宴工讀生則多屬假日兼職，有喜宴才來這邊打打工賺賺零用錢
平常根本不會接觸到分菜的作業 (因大多都是一整盤合菜上桌就好)
感謝經驗分享 XD
其實如果真的不均勻的太誇張，還是可以跟餐廳反應的喔 ~
※ 編輯: nightone1022 (60.248.24.215), 02/04/2015 20:26:20
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