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不倒翁芝麻油種類在 [問題] 韓國產的芝麻油和辣椒粉和台灣產的不同嗎- 看板cookclub 的必吃

作者lifesg (無價之寶)

看板cookclub

標題[問題] 韓國產的芝麻油和辣椒粉和台灣產的不同嗎

時間Tue Apr 19 23:59:28 2022

最近想試做韓式冬粉，
看到教學的老師說一定要使用韓國芝麻油，說韓國芝麻油有特別的香味。
不禁想到韓國人做泡菜，似乎也會強調一定要用韓國辣椒粉，做起來才對味。

但是我家早就已經有台灣的芝麻油和辣椒粉了，
不知道是不是真的不一樣呢?
還是只是教學老師的愛國心噴發，對家鄉味的執著而已?

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.167.98 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1650383970.A.F9A.html
※ 編輯: lifesg (49.216.167.98 臺灣), 04/20/2022 00:00:08

→ hedgehogs: 兩個都作一次就知道了 04/20 00:03

→ hedgehogs: 就算是相同的產品，產地不同風味也不一樣 04/20 00:04

因為差異不大的話，就不想重複購買，家裡瓶瓶罐罐會太多，盡量精簡才好收
但是如果有差異，也不想勉強用。畢竟做料理很花時間，如果真的口味上用對了才對味，
還是願意買回來放。所以想問一下有經驗的人啦
※ 編輯: lifesg (49.216.167.98 臺灣), 04/20/2022 00:15:42

推 friendA: 台灣買不同品牌的同種調味料吃起來也會不一樣啊，甚至有 04/20 00:16

→ friendA: 些同品牌自己大罐小罐味道還會有差 04/20 00:16

這麼說好了，不知道有沒有到關鍵差異的程度。
比如新加坡肉骨茶和馬來西亞肉骨茶，我覺得根本是完全不一樣的東西。
※ 編輯: lifesg (49.216.167.98 臺灣), 04/20/2022 00:20:33

推 hedgehogs: 如果你能分辨打拋跟九層塔，那差異應該就很大了 04/20 00:34

→ hedgehogs: 不過做料理最終還是看你重視還原？方便？還是接受度？ 04/20 00:36

推 StBernand: 芝麻油跟香油我覺得還算相近，但辣椒粉味道就差比較多 04/20 00:36

→ StBernand: 不過建議可以先買小瓶小包裝的用用看，至少不滿意要用 04/20 00:37

→ StBernand: 完也比較快 04/20 00:37

推 chenyei: 辣椒粉略有差異，芝麻油都一樣 04/20 00:56

→ ryan0222: 北港芝麻油,品質一等ㄧ,不用迷信韓國貨,至於,辣椒粉品 04/20 01:19

→ ryan0222: 種太多,風味辣度真的有差。 04/20 01:19

推 fivemonkey: 我在韓國時用過不同價位牌子的麻油，後來還是用回台灣 04/20 01:35

→ fivemonkey: 麻油。韓國的麻油香味煮過很快就消失了，台灣的煮過還 04/20 01:35

→ fivemonkey: 是很香～我覺得韓國的適合涼拌使用。 04/20 01:35

→ fivemonkey: 辣椒粉的味道，台韓的確不太一樣，可以買小包裝回來試 04/20 01:37

→ fivemonkey: 試～ 04/20 01:37

推 b94703083: 味道不一樣，香油勉強可以用台灣的，辣椒粉一定要買韓 04/20 01:40

→ b94703083: 國的不然味道根本不一樣，之前隨便去超市買來用味道不 04/20 01:40

→ b94703083: 對就丟了 04/20 01:40

推 b94703083: 不能說愛國心吧，對從小吃習慣那種香油的人當然會覺得 04/20 01:48

→ b94703083: 加別種香油就是走味，就像麻油雞加真露，不是不行但就 04/20 01:48

→ b94703083: 不一樣 04/20 01:48

推 wes32670h6: 白麻油推薦買日本的，黑麻油推薦買台灣的 04/20 02:08

推 wagamamajan: 韓國的香油跟辣椒的香氣的確跟台灣產的不一樣 04/20 02:37

推 yoyo830917: 黑白芝麻、是否焙火等差異兩者根本不同東西 04/20 02:50

→ bluejark: 麻油不同做的香味都有差了但也難說啦 04/20 03:38

→ bluejark: 但韓國辣椒粉是真的和我們平常會用的很不一樣 04/20 03:41

推 t11223342002: 我覺得韓國芝麻油滿香的，有人推薦不比它差的台灣 04/20 04:20

→ t11223342002: 香油嗎？用過信成白的不喜歡 04/20 04:20

推 eveno: 就是要不要追求道地啊，不追求就用自己廚房有的就好。 04/20 06:19

推 jfw616: 馬來西亞肉骨茶本身就很多不同味道 04/20 06:44

→ jfw616: 就像爌肉飯..難道全台味道都差不多喔 04/20 06:44

→ jfw616: 至於你的問題 04/20 06:45

→ jfw616: 我會說差異不大 04/20 06:45

推 selfvalue: 除了成分也有工藝的不同 04/20 07:25

→ selfvalue: e.g., 不同國家的醬油 04/20 07:25

→ selfvalue: 這兩樣我不知道沒用過 04/20 07:28

推 soul0202: 只做一次用台灣就好，喜歡韓國菜又常做的話去買瓶來試 04/20 07:33

→ soul0202: 試看吧，真的味道做出來不一樣，就是韓國菜的味道，台 04/20 07:33

→ soul0202: 灣香油做出來的就太香搶太多戲 04/20 07:33

→ jojomaan: 韓國芝麻油是用白芝麻做的，你可以買台灣產的純白麻油 04/20 08:02

→ jojomaan: 可以替代，不要用到黑芝麻油了 04/20 08:03

→ jojomaan: 辣椒粉的話，韓國辣椒粉應該是用燈籠椒，台灣辣椒粉喜歡 04/20 08:03

→ jojomaan: 用朝天椒或二荊條這類的，兩者口味和顏色有差 04/20 08:04

→ jojomaan: 建議辣椒粉就買韓國的 04/20 08:05

→ jojomaan: 買純白麻油還可以自己調成香油用，非常好用 04/20 08:07

推 ccaaccaa: 我覺得韓國芝麻油味道真的比較香跟台灣的白麻油不一樣 04/20 09:08

→ ccaaccaa: 辣椒粉也是 04/20 09:08

推 naini: 台灣有些香油會用沙拉油調和，不知道是不是因此老師才會說 04/20 09:11

→ naini: 要用韓國的，但其實也是有台灣的白芝麻油，我自己是習慣用 04/20 09:11

→ naini: 台灣的白芝麻油。 04/20 09:11

→ weison905: 其實味道還是不一樣要看你做這料理的目的 04/20 09:18

→ ernaLL: 你用台灣製的就台式口味，吃比較習慣啦（誤） 04/20 10:33

推 MAFALDA: 芝麻油的話，我剛開始是買韓國貨，發現自己根本吃不出差 04/20 10:50

→ MAFALDA: 別，後來就哪個方便買哪個。其實個人對食物的感受不同， 04/20 10:50

→ MAFALDA: 選擇自己可以接受就好。 04/20 10:50

推 Agneta: 真的不一樣辣椒粉更是完全不同 04/20 10:52

推 oops04: 推薦北港億昌麻油 04/20 11:08

推 Celestine: 香油不等於芝麻油買台牌要看成分是不是純芝麻 04/20 11:36

推 Or3: 台灣香油跟韓國芝麻油完全不一樣啊味道跟濃稠度都不同 04/20 13:11

推 huiminyu: 我買了韓國不倒翁芝麻油，和超市一般的香油，我真的也 04/20 14:27

→ huiminyu: 分不出來，買便宜的就可以了 04/20 14:27

推 chenyei: 台灣國產的有冷壓芝麻油和香油，前者跟韓國芝麻油根本一 04/20 15:07

→ chenyei: 模一樣 04/20 15:07

推 Ryan1387: 香油是用大豆油或其他油跟芝麻油混和，跟純芝麻油不一樣 04/20 15:46

推 natsuyuki: 買過韓國芝麻油跟日本芝麻油基本上都沒台灣香但是個 04/20 16:36

→ natsuyuki: 人覺得做韓式料理的確用韓國芝麻油比較好吃是記憶中 04/20 16:37

→ natsuyuki: 的韓料的味道 04/20 16:37

→ jior: 韓國辣椒粉其實很多都是中國產的乾辣椒，其實也不一定要買 04/20 17:42

→ jior: 韓國的 04/20 17:42

推 lifeaholic04: 推薦北港富元麻油，用過回不去 04/20 22:06

推 ogerea: 不一樣+1 韓國的香味濃而且是不同的香如果想要很道地還 04/21 01:48

→ ogerea: 是用韓國的吧相對的台灣很多料理就沒那麼適合用韓國的麻 04/21 01:48

→ ogerea: 油 04/21 01:48

推 iscreamfan: 韓國不倒翁的芝麻油烘焙程度沒那麼高，味道清爽但香味 04/21 08:16

→ iscreamfan: 和濃度蠻剛好的，適合涼拌或煮好點綴，台灣白麻油好像 04/21 08:16

→ iscreamfan: 普遍烘焙得味道較濃厚些，吃起來口感有差噢（但如果你 04/21 08:16

→ iscreamfan: 是木舌就算了）辣椒粉味道完全不一樣，如果要做韓料 04/21 08:16

→ iscreamfan: 一定要用韓國辣椒粉 04/21 08:16

推 Segal: 撇開麻油，我好奇辣椒原料不都是東南亞進口本地再加工的 04/21 10:44

→ Segal: 如果同產地批次，影響台韓差異主要在哪？食品廠的添加劑？ 04/21 10:44

→ jojomaan: 辣椒有分很多種類，每種類的特性不一樣 04/21 10:57

→ jojomaan: 各地常用的辣椒品種不同，可以看我上面的推文 04/21 10:57

推 hedgehogs: 製程不同風味也不同 04/21 12:44

推 ohnedich: 買過芝麻油覺得不太一樣，但我比較喜歡台灣的 04/21 16:48

推 aa1b2c3ty: 韓國芝麻油比台灣的香多了 04/21 21:02

推 lynnwangtw: 不一樣耶~韓國不倒翁芝麻油超香，加什麼都變韓國料理 04/21 23:41

→ lynnwangtw: 的感覺，偶爾想吃台式涼拌就又買了義美芝麻油 04/21 23:41

→ joey0602: 確實做出來味道會不太一樣 04/22 00:11

推 joey0602: 之前煮韓式海帶牛肉湯。分別試過不倒翁麻油vs台灣麻油， 04/22 00:13

→ joey0602: 口感差別不小 04/22 00:13

→ aureliechen: 芝麻油可以用台灣的，但必須要是100%白芝麻油 04/23 00:09

→ aureliechen: 辣椒粉就得用韓國的了，味道真的不一樣哈 04/23 00:09

推 shengti: 都不一樣啊...... 04/24 02:47

推 jamie518: 若想作出記憶中韓國雜菜的味道，建議是用韓國芝麻油，因 05/06 20:58

→ jamie518: 為它和台灣的香味不同，且雜菜韓國芝麻油用量很多 05/06 20:58

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