最近很紅的400次咖啡，如何一次成功？
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最近很紅、瘋迷IG的400次咖啡，終於～
在這次連假之餘有點時間可以搞一下。
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400次咖啡源自於澳門手打咖啡
用手攪打的方式打出綿密泡沬，不過似乎同樣的手法
在許多不同國家，各自有自己的不同手法與方式。
材料很簡單，就是咖啡：糖：熱水=1:1:1
400次咖啡除了可以做冰的也可以做熱飲
不嗜甜者更可以不需要一定放這麼多糖
也能享受到綿密咖啡泡沫的樂趣。
當然，攪打的熱水也能換成牛奶
我認為這樣風味更好！
也能減少打不出泡沫的失敗率！
因為牛奶比水更易且快速呀～
最近天冷～我們就來做熱的吧！
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我調整的比例是咖啡：糖：牛奶=5克：4克：20克
加熱奶泡機：雀巢
牛奶：costco柯克蘭
咖啡：AGF MAXIM特調香醇即溶咖啡(藍)
咖啡杯：300克容量
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為什麼要這樣做比例呢？
因為AGF即溶咖啡的濃度與香氣都很重
加上不喜太甜！！
調配過後發現這樣的比例咖啡不過苦、不甜
而且打出來的泡剛好是一杯的份量。
重點是咖啡香氣依然十足！
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做完端給老爺子以後，我想說我先去清洗道具
回來再來品嚐，結果......洗完以後回來看到杯子已見底.....
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因為疫情的關係，宅在家裡的時間變多了，做400次咖啡的人也很多
這邊整理一些關於400次咖啡的疑難雜症～動手做之前看一下小撇步，可以避開失敗哦～
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★400次咖啡小問題
Q:為什麼一定要用即溶咖啡?
A:因為即溶咖啡內容物含有一種介質「菊苣」
有成型的作用,因此400次咖啡都是使用即溶咖啡來製作。
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Q:要用甚麼樣的即溶咖啡呢？
A：純咖啡粉的即溶咖啡即可，不可以使用三合一、二合一咖啡。
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Q:冰的熱的都可以製作嗎？
A:冰的熱的都可以哦～差別只在於攪打的部分都是要使用熱水或者熱牛奶。
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Q:為什麼我打不發呢？
Ａ:打發的成因在於糖，咖啡粉用對了，糖也沒有減少
是一定可以打發的哦~這邊教學的減糖方案，則是將熱水替換成熱牛奶，即使減糖也沒問題但是要注意消泡的速度會加快哦～
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Q:一定要打400次嗎？感覺手會斷掉！
A:打至硬性發泡即可～泡沫勾起尖兒挺立不塌陷～發出慕斯般光澤。
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Q:即溶咖啡粉可以改成濃縮咖啡液來製作嗎？
A:可以的。
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Q:為什麼打出來的泡沫很粗？
A:攪拌的方式為先用低速慢慢攪打食材融合，再慢慢轉中速攪打，
會由粗泡轉細~也就是為什麼說叫做400次咖啡，因為要打400次呀！(笑）
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詳細作法看這邊～
https://reurl.cc/b527Zr
愛料理簡易版
https://reurl.cc/Aq7AOQ
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#400次咖啡
#花樣很多
#愛做沒得吃的甘苦人
#烘焙小道具也可以拿來裝飾
三合一二合一咖啡差別 在 Re: [問題] 請問即溶咖啡顆粒大小差別- 看板Coffee 的必吃
※ 引述《seiryou (青龍)》之銘言：
: 先說一下我說的即溶咖啡是外面賣場賣的玻璃罐裝(無糖奶精的)的咖啡粉
: 我都叫他即溶咖啡..
: 因為我去估狗發現好像有些人把即溶咖啡當作三合一咖啡解釋?
: 怕造成誤會先說明清楚~
: 我想請問的是我看到很多這種即溶咖啡粉顆粒大小有差 顏色也有差
: 在不能開封聞的情況下 顆粒大小可以直接拿來作為判斷好壞的第一因素嗎?
: 顏色部分感覺比較複雜 可能跟咖啡豆 烘焙的時間有關?
: 順便請問一下 這種咖啡粉聽說是低溫乾燥出來的
: 這過程也會添加化學香精嗎?
: 感謝回答~
即溶咖啡確實不等於三合一(糖粉+奶精粉+即溶咖啡粉),它只是其中一項成份...
即溶咖啡的製程簡單來說:
(1)生豆-->(2)烘焙-->(3)研磨-->(4)萃取-->(5)濃縮-->(6)乾燥(即產生即溶咖啡粉)
前面四項製程與一般的咖啡基本上完全相同(頂多就生豆品質較差/烘焙較差/萃取...),
但第五與第六才是即溶咖啡所專有的程序...
飲料廠的萃取設備,一般可以萃出3%可溶性固形物的濃咖啡液(比平時大家喝的1%濃許多)
,部分採用加壓萃取的工廠則可以萃出10%以上的特濃咖啡液(差不多是Espresso了)...
但後續的乾燥程序要求更高的濃度(更少的水),所以尚需要經過濃縮的製程...
有些採用煮沸濃縮,有的採用減壓(可降低溫度)濃縮,也有逆滲透濃縮,結冰濃縮...
直到濃度高達40~50%時,才送去乾燥...
乾燥法也有噴霧+熱風乾燥,冷凍減壓乾燥等方法...
若搭配造粒製程(可有/可無),就可粗分三種世代的咖啡粉製程--
(1)一代咖啡:即噴霧熱風乾燥的粉狀即溶咖啡粉,常用於三合一產品中~
(2)二代咖啡:一代咖啡粉再經過造粒處理,形成咖啡粉糰球,常見於玻璃罐裝即溶咖啡~
(3)三代咖啡:即冷凍乾燥後打碎的即溶咖啡粉,例如:雀巢金牌系列~
至於顏色,如果不是另外添加了焦糖色素的話,我認為與烘焙程度頗有相關...
但話說回來,即溶咖啡通常不會烘焙太深...它們賣的是"可溶性固形物",烘焙製程只要
達到最大可溶性固形物產出量即可停止烘焙,不需要繼續浪費燃料深烘...
至於香精...嗯...食品工業的產品都用了不少,沒差這一項加這一小點點吧~
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