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一等米 ptt 在 Re: [問題] 台灣產的好米- 看板cookclub - 批踢踢實業坊的必吃

作者WeiHYen (圈圈)

看板cookclub

標題Re: [問題] 台灣產的好米

時間Sat Apr 8 18:04:49 2017

念過農業相關科系看到台灣米的討論忍不住回文
大家對台灣米有信心是非常棒的事，但是我覺得有些觀念需要釐清一下

一、請推薦好吃的米?
個人覺得這是一個有點困難的問題，好不好吃見仁見智
有的人覺得香米的香味很棒也有的人覺得很怪(之後會比較詳細介紹香米)
當然大部分的人應該會有某種傾向，推文中所提到米應該都是不錯的
台灣有做出品牌的米通常不會差(通常!)品質也比較穩定(價格也會比較高一些)
好吃的米還是自己嘗試再定奪吧(對不起好像有點沒回答到問題)

二、米好吃的條件
米的品種、期作、氣候、土壤環境、田間管理、儲存環境...等都會影響米的品質
能吃到好吃的米要感謝育成品種的育種家、老天有降雨、沒有天災
農民辛苦的耕作、良好的田間管理、米商適當的處理...

三、一等米是否比較好吃
根據CNS國家標準規格，白米可分為一等米、二等米、三等米
評判的依據為夾雜物、被害粒和碎粒等等(太詳細的資分類就不提了)
簡單而言，是以外觀作為判別標準，一等米是外觀看起是最好的
外觀與營養成分和好吃程度應該沒有直接關係的

四、品種(台農XX號、台粳XX號、地名XX號)
有煮飯的人應該不會搞混秈米、粳米(應為禾更，竟然打不出來)和糯米吧
這裡就較大宗的粳米做討論了，自從有糧商冒充品種販賣後就抓的很嚴
基本上敢標品種販賣的都不會造假，現在也有機構可以做品種檢定
台灣每一年都有推出好幾個品種(但很多會因為少種植幾乎被淘汰)
育出品種基本上都是高品質的品種，良好種植環境下都會是好吃的米
某些品種會有其他性狀像是各種不同特殊香氣、抗倒伏、抗病性...等

就幾個比較常聽到的品種做說明(Google品種名都可以找到滿多資訊的~)
1.台南11號
乍聽是個沒聽過的品種，但這是台灣種植面積最廣的品種
原因沒有別的，產量高，肥料多下產量更高(有些品種不喜歡太多肥料)
如果農民沒有要做品牌或是種其他品種，通常都是種這個
然後繳公糧，公糧是秤重的品質就沒那麼重要了
2.台粳9號
好像是因為御飯糰的廣告而紅的，之前太紅讓其他品種沒有舞台
品質好但產量不高，市面上卻很多，是之前混米事件的導火線(相關報導很多)
之前還有看到市售米叫"九號米"，算是符合不可亂標品種的規定但卻有混淆之嫌...
3.台農71號
因為郭益全博士的貢獻被稱為益全香米，有濃郁的芋頭香味
算是台灣第一個被推廣香米品種，此後還有桃園3號、台中194號等品種的出現
現在十大經典好米的比賽還會分成香米組與非香米組比賽
4.台南16號
應該是最近詢問度最高的品種，基本上就是日本的越光米
以分子育種技術使其適應台灣的環境(有點複雜...反正記得不是基改就好!!)
台大產學合作下命名為"鹿鳴米"(其他廠商好像也有取其他的名字)
良好的種植下就會跟日本進口的越光米一模一樣

五、栽種地區和栽培方式
雖然台灣面積不大，但不同的地區的氣候和土壤條件還是有差異的
某些品種在特定的區域會長的特別好，土壤微量元素也會影響米的品質
可能有些人會擔心汙染問題，就按照喜好挑選吧
至於有機米稻鴨米等不同的栽培方式，個人覺得也是依喜好挑選吧
要做到有機真的很不容易，如果我是農民大概也只會做到合理化施肥和用藥而已
除草除的要死，鄰居噴藥就完蛋了，賣的很貴真的不是沒有道理

六、混米
除了品種米冒充還有進口米的問題
因為生產技術進步加上國人飲食習慣改變(每人每年白米消費量掉了一半...)
台灣米的生產是過剩的，但因為簽訂貿易協定的關係必須進口其他國家的白米
成本超低的進口米就讓壞心的商人動了歪腦筋...

七、白米的輸出與輸入
白米並不會發芽，屬於農產品類，輸出的話可能要看要到哪個國家而定
輸入的話以六公斤為限，但是!!!免稅額是一公斤(又牽涉到貿易協定了)
所以如果不申報的話，是可以帶一公斤進來的
種子(稻穀)的話是絕對禁止的，主要是怕傳染疾病的散播
另外還有品種被偷走的問題(已經有品種被偷走了，最好不要回銷台灣...)

噢打得有點長，只是想讓大家有比較正確的觀念，不要以訛傳訛
然後支持台灣的農業，請多吃飯，謝謝

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.59.115
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推 draving: 推 04/08 18:23

推 XC90: 感謝好文 04/08 18:31

推 zigzag: 推好文！長知識！ 04/08 18:54

推 quiy: 喜歡香米。之前在全聯買過米王...明明包裝掛一等米，但黑米 04/08 18:55

→ quiy: 和碎粒有夠多orz 04/08 18:55

推 oitoe:

04/08 19:12

推 oitoe: 它們說復育了一種台灣原生紅米。黎桑說，米多少都有糯性。 04/08 19:15

推 xinyi101: 推好文 04/08 19:19

推 Sva: 米 04/08 20:01

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推 loveshih: 推，愛吃飯 04/08 22:11

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推 paulsama: 讚，您是稻米系高材生 04/08 23:16

推 newguest: 推，感謝講解 04/09 00:40

推 DWR: 新鮮米最好吃然後煮飯的方式也很重要 04/09 01:41

推 blove: 推 04/09 02:04

噓 IanLi: 誰跟你說幾等米跟口感無關? 碎粒與變質粒都影響口感 04/09 04:08

推 kitkatuu: 推推 04/09 05:00

推 ALENDA: 推 04/09 13:08

推 GIOO: ㄐㄧㄥˉ 04/09 15:33

推 waleic: 推,感謝分享 (: 04/10 04:08

推 RonaldFisher: 米 04/10 10:15

→ RonaldFisher: 幾等米一定有關規格卡嚴光每批煮的品質就有差 04/10 10:15

推 afria: 臺南16煮起來還是比日本越光米偏軟黏一點點，算地域風格吧 04/10 21:39

推 ylp272: 米的外觀當然會影響食味，只是很多人沒特別去注意罷了 04/11 12:36

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