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①「カフェごはん アボたまタコライス」の作り方

【材料】(1人前)
ごはん 200g
〈タコミート〉
豚ひき肉 100g
ピーマン 1個
玉ねぎ 40g
ミックスビーンズ(水煮) 30g
①ケチャップ 大さじ1.5
①ウスターソース 小さじ2
①カレー粉 小さじ1/3
①チリパウダー 小さじ1/3
①ガーリックパウダー　小さじ1/3
①塩こしょう 少々
〈トッピング〉
アボカド 1/2個
卵黄(Mサイズ) 1個分
粉チーズ 小さじ1

【手順】
前手順 アボカドは皮をむき、種を取り除いておきます。 ピーマンはヘタ、種を取り除いておきます。 ミックスビーンズの水気は切っておきます。
1.ピーマン、玉ねぎはみじん切りにします。
2.ボウルに①を入れ、よく混ぜ合わせます。
3.フライパンに油を引かずに豚ひき肉を入れ、中火で炒めます。
4.色が変わってきたら、1を加えて中火で炒めます。
5.全体に脂がなじんだら、2、ミックスビーンズを加え、中火で炒め合わせ味がなじんだら火から下ろします。
6.お皿にごはんをよそい、5とアボカドを盛り付け、くぼみに卵黄を入れ、粉チーズをかけて完成です。

【コツ・ポイント】
塩加減は、お好みで調整してください。
今回は油を使用せずに炒めましたが、焦げつきやすい場合はオリーブオイル小さじ1をひいてから炒めてください。
ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避けてください。

②「チーズエッグハンバーグプレート」の作り方

【材料】(1人前)
ごはん 200g
〈ハンバーグ〉
牛豚合びき肉 150g
玉ねぎ 30g
①パン粉 大さじ1
①牛乳 大さじ1
塩こしょう 小さじ1/4
ナツメグ ふたつまみ
料理酒 大さじ1
卵黄(Mサイズ) 1個分
チェダーチーズ(スライス) 1枚
サラダ油 小さじ1
〈デミグラスソース〉
ブラウンマッシュルーム 2個
②デミグラスソース 80g
②赤ワイン 大さじ1
②砂糖 小さじ1
有塩バター 10g
〈トッピング〉
ミニトマト 2個
パセリ(生) 適量

【手順】
1.玉ねぎはみじん切りにします。
2.ブラウンマッシュルームは薄切りにします。
3.ボウルに①を入れてふやかします。
4.ボウルに牛豚合いびき肉を入れてこねます。
5.粘りがでたら、1、3、塩こしょう、ナツメグを加えて混ぜ、楕円形に形を整え、真ん中にくぼみを作ります。
6.フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、くぼみの面を下にして3分ほど焼きます。
7.焼き目が付いたら裏返し、両面焼き目が付いたら、料理酒を加えて蓋をします。5分ほど中火で蒸し焼きにします。
7.中まで火が通ったら、くぼみに卵黄を割り入れ、チェダーチーズをのせてアルミホイルをかぶせ、弱火で1分ほど蒸し焼きにし、チェダーチーズが溶けてきたら火から下ろします。
8.同じフライパンの脂をキッチンペーパーで拭き取り、有塩バターと2を入れて中火で炒め、火が通ったら②を加えて、ひと煮立ちしたら火から下ろします。
9.お皿にごはん、トッピング、8をのせ、9をかけたら完成です。

【コツ・ポイント】
今回は卵の状態を半熟に仕上げていますが、硬めが良い方は料理酒を加えて蒸し焼きにする際に、一緒に卵を割り入れてください。
ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避けてください。

③「お手軽 カオマンガイ風」の作り方

【材料】(1人前)
ごはん 200g
鶏もも肉 200g
塩こしょう(下味用) ふたつまみ
生姜 1片
ニンニク 1片
水(ゆで用) 500ml
〈タレ〉
長ねぎ 10cm
ごま油 大さじ1
料理酒 大さじ1
砂糖 大さじ1
ナンプラー 大さじ1/2
オイスターソース 小さじ1/2
鶏がらスープの素 小さじ1/2
レモン汁 小さじ1/2
鷹の爪輪切り 小さじ1/2
〈トッピング〉
パクチー 3g
レモン(くし切り) 1個

【手順】
前手順 生姜は皮をむいておきます。
1.パクチーは根元を切り落とし、3cm幅に切ります。
2.長ねぎはみじん切りにします。
3.生姜とニンニクは薄い輪切りにします。
4.鶏もも肉は塩こしょうをふり、下味を付けます。
5.鍋に4、3、水を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし5分ほどゆでます。
6.火を止め、蓋をして10分ほど置きます。鶏もも肉に中まで火が通ったら汁気を切り、1cm幅に切ります。
7.フライパンに2と残りのタレの材料を入れ中火で炒め、汁気がなくなったら火から下ろします。
8.お皿にごはんを盛り付け、6をのせて7をかけます。1とレモンを添えて完成です。

【コツ・ポイント】
食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら鶏もも肉に完全に火が通るまで、必要に応じて時間を調整してください。
辛味が苦手な方は、鷹の爪輪切りを省いてお作りください。
鶏もも肉は、鶏むね肉に代えてもおいしくお作りいただけます。


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【それぞれのレシピはこちら】

①：サーモンとチーズの天ぷらロール 0:06
【レシピ考案】macaroni編集長 おーしゃん

＜材料＞
・酢飯...適量
・アボカド…1/2個
・スモークサーモン…2〜3枚
・クリームチーズ…一かけ
・ゆでたアスパラガス…1本
・巻きずし用海苔…1枚
・天ぷら粉＋水...適量
・こめ油...適量
・レモン…1片

＜作り方＞
1.酢飯を作ります。
2.アボカド、クリームチーズを適当な大きさに切ります。
3.巻き寿司用の海苔の上に酢飯を引きます。
4.ゆでたアスパラ1本、クリームチーズとアボカド、スモークサーモンを中心に載せます。
5.くるっと固めに巻いて形を整えます。
6.水で溶いたとろみのある状態の天ぷら粉に浸します。
7.190℃のこめ油で約1分程度衣がカラっとするまで揚げます。（揚げ時間が長いと内部まで熱が浸透するので注意）
8.レモンを絞ってさっぱりと召し上がれ♪


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②：おうちで作る本格ガパオ 2:21
【レシピ考案】macaroniカメラマン ジョニー

＜材料＞
・たまねぎ…1/2個
・赤パプリカ…1/2個
・黄パプリカ…1/2個
・にんにく…1かけ
・ごま油…大さじ2
a. 酒…大さじ1
a. しょうゆ…大さじ1
a. みりん…大さじ1
a. オイスターソース …大さじ1
a. ナンプラー …大さじ2
a. 味の素…小さじ1
・鷹の爪...1本（辛さはお好みで）
・鶏ひき肉…300g
・バジルの葉...お好きな分だけ
・卵…1個

＜作り方＞
1.たまねぎ、パプリカを粗みじんにして、ニンニクはみじん切りにします。
2.酒、醤油、みりん、オイスターソースを各大さじ1、ナンプラー大さじ2、味の素小さじ1をすべてボウルにいれ、混ぜ合わせますす。
3.フライパンにゴマ油をひき、みじん切りにしたにんにくをいれ、鷹の爪を入れます。辛味が欲しいときは輪切りにして種も一緒に入れます。
4.たまねぎをほんのすこし透き通るまで炒めます。パプリカは油を馴染ませさっと火を通します。
5.鶏ひき肉を塊にならないようにほぐしながら炒め、塩をひとつまみ加えて炒めます。
6.ひき肉に火が通ったら調味液を入れてひと煮立ちさせます。
7.水分が減ってきたらバジルをちぎって加え、さっと炒めます。
8.ジャスミンライスをもり、ガパオを盛り付け、揚げ焼きにした目玉焼きをのせれば完成です。

***

③：ぷりぷりエビワンタン 6:10
【レシピ考案】macaroni 運営社長 よしゆき

＜材料＞
・豚ひき肉...120g
・エビ...180g
・長ネギ...1/3本
・しいたけ...1個
・しょうが...1かけ
・a.塩…小さじ1/2
・a.こしょう…少々
・a.しょうゆ…小さじ1
・a.オイスターソース…大さじ1/2

◎タレ
・しょうゆ...大さじ3
・酢...大さじ1
・砂糖...大さじ1/2
・ごま油...小さじ1

＜作り方＞
下準備：エビは背わたをとり、塩と片栗粉で揉み込み、流水で汚れを落とします。クッキングペーパーでしっかりと水気を切ります。
1.しょうが、しいたけ、長ねぎをみじん切りにします。エビは食感が残るように1cm前後に切ります。
2.ひき肉、エビ、しょうが、しいたけ、長ねぎをボウルに入れ、（a）の調味料を加えて粘りが出るまでこねます。
3.ワンタンの皮の端に水をつけ、中央にティースプーン1杯分の具をのせます。
4.角を少しずらして三角形に折ります。このとき、左右の角はくっつけないように注意してください。
5.左右の角を内側に折り込み、すきまがないようにくっつけて、形を整えます。
6.たっぷりのお湯をわかし、2～3分ゆでたら完成です。
7.特製のタレと薬味をかけて召し上がれ！

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④：牛すね肉のビーフシチュー 9:00
【レシピ考案】macaron動画i編集部 りょん

＜材料＞
・牛すね肉…200g
・a.塩、こしょう...適量
・a.パプリカ...小さじ1/2
・a.ナツメグ...小さじ1/2
・a.ローズマリー…ひとつまみ
・赤ワイン…50cc
・牛脂...1かけ
・にんにく…1かけ
・玉ねぎ、セロリ、にんじん…各1つ（すべて同量程度でOK）
・バター...1かけ
・ホールトマト…1/2缶
・b.ブイヨン...2個
・b.ローリエ...2枚
・b.塩...小さじ1程度
・b.ザラメ...小さじ1程度
・b.こしょう...お好みで
・デミグラスソース…1缶
・水…目分量（お好みのゆるさでOK）
・c.ケチャップ...大さじ2
・c.ソース...大さじ2
・c.しょうゆ...大さじ2


＜作り方＞
1.牛すね肉を食べやすい大きさに切り、赤ワインと（a）の調味料に1時間漬け込みます。
2.肉の汁気を切り、鍋に牛脂をひき、肉に焼き目がつくまで炒めます。一度肉を取り出します。
3.同じ鍋に、つぶしたにんにく、みじん切りにした玉ねぎ・セロリ・にんじんを入れ、玉ねぎがあめ色になるまで炒めます。
4.肉を鍋に戻し入れ、バターを加えたら、肉のつけ汁を戻し入れます。
5.さらに、ホールトマトと水、（b）の調味料を加えて15分ほど煮込みます。
6.15分煮たらアクを取り、セロリの葉を加えて弱火で1時間半煮込みます。
7.セロリを取り出し、デミグラスソースと追加の水、（c）の調味料を加え、30分ほど煮込んで完成です。

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#ステイホーム #おうちで過ごそう

今回はいつもお世話になっております肉のはなまささんで2キロの牛バラを買ってきたので
そちらを使って『Bœuf bourguignon（ブフ・ブルギニョン）』を作って食べてみました!!
ちなみにブフ・ブルギニョンは「ブルゴーニュ風の牛肉」という意味らしいです。
美味し過ぎてなんて表現したら良いのか全く思いつかなかったのですが
見た目よりずっと濃厚で味わい深い本格的なプロの味でした。
改めてこうちゃんの料理の腕前に感動ｗ
是非、何か特別な日に作ってあげて下さい。絶対感動すると思います(´∀｀)

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