北海道の郷土料理である「鮭ルイベ漬け」の作り方をご紹介します。
ちなみに、ルイベとはアイヌ語で「ル＝溶ける、イべ＝食べ物」のことで、お刺身用に凍らせた生鮭をルイベと呼んでいるござるよ。
本来は、鮭を冷凍してからルイベ漬けにするでござるが、今回は、とろサーモンを冷凍せずにルイベ漬けを作っていくでござる。
冷凍した鮭をいくらと混ぜ込むことで、口に入れた瞬間、体温で鮭がとろけるでござるよ。
熱々のご飯に掛けて食べれば、至福のときでござる。
美味しそうと思った方は、高評価と👍コメントよろしくでござる！！
▼目次
0:00 オープニング
0:14 食材紹介
0:33 タレ作り
0:51 筋子の下処理
1:46 サーモンの下処理
2:17 漬け
2:55 盛り付け
3:07 実食
▼食材
・サーモン：150g
・生筋子：二腹
▼調味料(二腹分)
・醤油：大さじ３
・酒：大さじ３
・みりん：大さじ３
・めんつゆ：大さじ４
・味の素：小さじ2
・水：大さじ３
※サーモンと一緒に漬けるので若干濃いめの味付けになります。
漬け込み完了後に味が薄かったり濃かったりしたら水や醤油等で調整してください。
▼注意点
鮭や生筋子にはアニサキスが潜んでいる可能性があります。拙者もアニサキスで入院したことがあるので注意するでござるよ。
アニサキスは、マイナス20度で24時間経てば死滅するので、タレに漬けて味を見て問題がなければ、冷凍保存すると良きでござる。
▼保存期間
①冷蔵保存の場合
3日以内
③冷凍保存の場合
3ヶ月以内(個人的には1ヶ月以内)
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